我記得在回仁堂，有見過青椒（曬乾也稱胡椒），那是被當作藥材在賣，而不是配料，估計價格不會很便宜。
而我之前在鎮上尋找食材的時候，我有刻意留意過，雜貨店有辣椒種子出售，不過不多，大家一直以來都吃得是原味，很少吃辣，也不會吃辣。
就是不知道在這邊的地裡面，能不能種一些辣椒出來，這個世界，人人都是潛在的吃貨，民以食為天嘛！
面對美食的誘惑，不能吃辣可以培養成吃辣，除非脾胃有嚴重問題，不能吃辛辣刺激的食物。
大冬天偶爾用少量的辣椒和胡椒調味，不僅可以促進發汗，暖和身子，還能驅寒預防感冒，當然還能調色，增加菜餚的觀賞度，提升接受度。
短時間內，如果真的沒有紅綠二荊條，那能替代的辣味，估計就是大蒜頭和大蒜葉，可以嘗試做一下，用於市場測試反應。
經過一頓寫寫畫畫，還要摒棄這個時代食材和廚具的各種侷限，針對換季的菜品，我總算理出了頭緒。
沒有單獨上桌的小型煤氣灶，沒有單個點燃的乾鍋燃包，沒有燒烤架，沒有孜然粉，當真是巧婦難為無米之炊。
經過各種考量，最終我定下的冬天滷肉鋪子的新選單：
蔥爆豬大腸
乾鍋五花肉炒滷肉
青椒酸菜魚
滷肉手工面（酸辣紅薯粉\/鴨血粉絲湯）
冬天主打的飲料就是生薑可樂和珍珠奶茶熱飲。
尤其青椒酸菜魚，這個可以作為冬天主打菜品推出，講求一個酸辣得當，越吃越想吃！！
問題就是這個乾鍋和酸菜魚的鍋需要特殊定製，還不知道如今的師傅有沒有這個手藝。
這個時代還沒出現煤氣灶，或許是已經出現了，只是我們普通老百姓消費不起，就跟鳳凰牌腳踏車一樣，那是賣得貴還得要有腳踏車票的存在吶，所以市面上不多見，恐怕得到省市裡面才能一窺真容。
現在的交通工具有限，去一趟省城談何容易，只能先緩緩，等開放那股東風吹過才行。
煤氣灶具體出現的時間我不大清楚，只是目前我還沒在鎮上看到過，權當還沒有。
不過這個可以用砂鍋或者鐵板開代替，如果能做的話，就得要定製多一種這種砂鍋。
有了它，就可以做乾鍋系列，酸菜魚，石鍋魚，砂鍋粥，鐵板燒牛肉，鐵板燒魷魚，鐵板燒五花肉，當然主打菜式只能定一樣，越簡單越容易操作，越複雜反而有選擇困難症。
我更傾向於大的淺底砂鍋，看著大氣又不費食材，配上白花花的米飯，吃了管飽不浪費，這鍋除了做酸菜魚，還能做砂鍋粥，臘肉飯等等。
砂鍋有一個很重要的特點，那就是跟石板一樣，石板離火後，餘溫還在滋滋作響，在給牛排雞排這些加熱，而砂鍋類似，它離火之後有持續加溫加熱的功能。
這也是為什麼有一道有名的粵菜，叫做沙姜浸雞，它只需要大火燒開鍋裡的沙姜水3分鐘，然後離火浸泡20分鐘即可。
這能把一隻2年的大公雞給煮熟，入口完全嫩而不柴。
很神奇是不，平常我們如果想煮好2年的公雞，燉爛最少要40分鐘，如果利用好砂鍋的特性，能省下不少煤炭柴火，而成就一道名菜其中最重要的秘訣就是這個鍋，它自帶的離火保溫功效。
這特性，能暫時替代火鍋所需要的煤氣灶或燃包，對青椒酸菜魚來說，能保持食材的溫度食用，從而達到不腥不老的需求。
通俗一點，就是冬天吃飯，要趁熱吃更好吃，尤其是吃魚，冷了就不好吃了。
自然，如果需要持續加熱，那就得後面架一個小型煤氣灶，這酸菜魚邊吃還能邊放材料，講求一個萬物皆能燙，肉