這吃雞也是有學問在裡頭的，無論是公雞還是母雞，都需要注意雞的大小，過輕的雞可能肉質不夠緊實，燉出的湯味道不夠濃郁；而過重的雞則可能肉質過於粗糙，影響口感。
在飼養小雞的時候，若是以熟面或米糠拌入芝麻餵養半個月，雞肉將更加肥美且香氣撲鼻。
雞的品種眾多，黃腳雞屬於山雞品種，其骨骼堅硬，肉質粗糙，不宜食用；蘆花雞生長快，肉質好，易肥育，產蛋較多，皮下脂肪較少，肌肉結實，屬於瘦肉型雞；烏雞體型較小，頭骨呈黑色，藥用價值和營養價值高，是傳統的滋補佳品……
程雲桃在徐家取血時所殺的雞是當地最常見的河田雞，以稻穀、玉米等農作物為食，適合在果園、竹山、松林等純天然的環境中放養，肉質鮮嫩多汁。
在處理雞、鵝、鴨時，宰殺後應立即剖腹去除內臟和雜物，隨後放入熱水中短暫浸泡以褪除細毛。
這樣不僅能徹底清除腸道汙穢，還能使禽肉更加潔淨，相比之下，那些已經宰殺並處理好的現成湯雞，則無法達到這樣的效果，不宜選用。
在烹煮老雞時，可加入山楂或白梅一同燉煮，或者採用桑木火慢煨，亦可用冷水不斷澆淋其表面，這些方法都能使老雞更易燉爛。
而在農曆五、六、七月這三個月份，由於天氣炎熱，雞、鴨往往較為消瘦，此時可將它們去骨後，用油、醬翻炒食用，或者用來製作羹湯、燉豆、煮粥等，同樣美味可口。
眼下的河田雞正是肥美的時候，倒剩了些時間和步驟。
將雜菌和雞肉都清理乾淨後，放置在一旁備用，接著架鍋燒熱，取兩勺菜油，將處理好的雜菌放入其中，用猛火快速炸透，再烹入適量的酒，以增添香氣。
隨後將切成塊狀的雞肉放入另一口鍋中，加入清水煮至沸騰，以去除血沫和雜質，倒入適量的酒和清醬，用文火慢燉至雞肉八分熟。
當雞肉即將燉熟之際，把炸好的雜菌加入鍋中，繼續用文火煨燉片刻，讓雜菌的鮮美與雞肉的醇厚相互滲透。
最後，加入切好蔥段和花椒，快速翻炒幾下，即可起鍋裝盤。
整個烹飪過程中，無需額外新增水分，因為雜菌和雞肉本身所含的水分以及加入的酒和清醬已經足夠使這道菜味道濃郁、鮮美無比。
出鍋後色澤誘人，香氣撲鼻，口感潤而不膩。
“好香啊！”
程月梨看著鍋裡色澤鮮亮的雞肉，都有些坐不住了，不停地吞嚥著口水。
在徐家的這些日子裡，別說雞肉了，她連像樣的飯菜都沒能吃上兩頓，只能撿著徐家人剩下的邊角料吃。
如今不僅逃了出來，還能吃得上香噴噴的雞肉，心裡別提有多高興了。
程雲桃用洗淨的樹枝將烤熟的土豆從柴火堆裡叉了出來，遞給了坐在原地乖巧等待的小梨。
“小梨，拿著，把皮剝了蘸著濃稠的湯汁吃正好。”
託了徐家的福，程雲桃沒費什麼力氣就蒐羅了一大堆調料，再加上她隨身農場裡的那些作物和家禽，在山洞裡貓過一個冬天，完全沒啥問題。
“嗯！”
程月梨伸出雙手將冒著熱氣的土豆接了過來，經過炭火的精心烘烤，土豆的外皮變得金黃而焦脆，散發著淡淡的炭火香與土豆特有的香甜氣息，輕輕觸碰，外皮咔嚓作響，酥脆極了。
小心翼翼地剝開這層焦香的外衣，內裡卻截然不同，軟糯溫熱的土豆肉，細膩綿密，輕柔地融化在舌尖，每一口都飽含了土豆原有的甘甜與烘烤後的焦脆。
光是這小小的土豆，便給程月梨帶來了極大的幸福感，她眼睛微眯，一口接著一口的吃著。
“小梨，別光吃土豆呀，快嚐嚐雞肉！”
程月