坐在她腿上的小芝麻都揮舞著雙手。沈寄便夾了一朵配菜的蘿蔔雕花給她玩兒，然後讓乳母抱到一邊去。他們要試吃，如果小芝麻在一旁鬧騰肯定不行。而且，她也該喝一次奶了。
沈寄讓把廚子從大廚往下都叫了來，其他如跑堂傳菜甚至大嫂衛生洗碗的也在一邊旁聽，她和魏楹吃一道點評一道。做得好的，便誇獎；做的不好的，自然也不客氣的指出來。沈寄是個饕餮，這些年做官太太雖然沒有魏楹應酬多，也算是吃遍南北了，點評起來往往一針見血。魏楹就更不用說了，為了怕廚子聽不懂他的褒貶，還特地說得很淺顯易懂。兩人從色、香、味、形、營養、器皿（是否與菜品匹配）、意（文化、創意）幾個方面點評。
說起做菜，沈寄是會的，但是她手藝顯然比不過眼前專業的大廚，魏楹更是根本不會做菜。但是，他們都非常的會吃。沈寄是從上輩子就帶來的追求，旁人看著簡直像與生俱來。這些年家中經濟寬裕她當然沒忘了顧好自己那張嘴。魏楹近朱者赤，加上這些年當官，吃過的山珍海味不計其數。可以說，兩隻腳的除了人，四隻腳的除了床，他們都吃過了。
夫妻倆饒是有意說得淺白了，依然是妙語連珠不斷。旁邊的凌仕昀也算是走南闖北的人，見識不凡，聽著只覺得這夫妻倆簡直跟神仙中人一般，佔盡了天地間所有的鐘靈毓秀。而被點評的幾個主廚大廚，還有其他人等，也從一開始的面面相覷、疑惑到震驚信服。受到肯定的自然是眉飛色舞，被批評的倒也沒有不服的，因為說得就正正是還欠缺一些的地方，可以說一旦突破這個欠缺，他們的境界都會提升一截。這樣的批評是有助於成長的，只要有心在廚藝這條道上走下去的人，都不會不歡迎。
然後，沈寄順勢就宣佈了廚房裡誰是老大老二老三……以及各人的待遇。之前租下院子就讓他們各人練習，早就言明會有這麼一場比拼。今日以比拼的結果來定位置和待遇，各人也無話可說。這其中，沈寄還指定了廚藝最好的大廚婁德金為廚房的總負責人。要負責核算控制廚房的成本，相當於後世的行政總廚。收入當然也和績效掛鉤。
“廚房一個月用於採買的銀子是八百兩，多退少補。銀子由凌大管事掌管，由婁大廚衡量怎麼用，用時需爭得凌大管事同意，方大同先留下幫著管賬。”
三人一起躬身應道：“是。”
至於流朱，她的事情是做兩手帳，這個得等她出師，現在暫時由府裡賬房派人來做。更得等到凌仕昀完全透過考驗，然後讓他們成親才到酒樓來做事。他如果不實心任事，此事的走向便可能發生變化。方大同先在這裡管著帳，然後再找替換的人。左右他們暫時不會回京。這樣雖不同完全杜絕中飽私囊，但總好過盡委於一人。而且，酒樓要在揚州府立足，不管是現在還是將來，都需要魏楹撐腰。這一點就能拿捏住凌仕昀。
兩手帳一則是為了沈寄不想店裡的盈利擺在明面上，二則這古代的苛捐雜稅太過嚇人，地稅人頭稅經賣稅林林總總，差不多要交營業額的兩成。稅額非常之高，沒有任何一個商家會不做兩手帳。沈寄一點不想當納稅先鋒，也不想不同於眾人。所以，肯定是要做的。這古代可沒有發票啊，一切都看賬本，不做的除非是腦子進水了。反正交上去也是被層層貪墨然後才進國。國拿出來賑災啊什麼的，又是層層貪墨。還不如把銀子攥在自己手裡呢。
“好，今天就到這裡，大家都辛苦了，下去吧。”
人魚貫而出，魏楹看著沈寄道：“挺像回事的嘛。”一副精明幹練的東家模樣。
“做什麼都得敬業，我要是不像樣，下頭的人能服？能死心塌地跟著我幹？”
魏楹忽然摸摸下巴，“我等小芝麻再大一些，不會抓我鬍子了，我就蓄鬚。”他因為年紀輕，每到一處初始之時其實頗有些艱難。