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葉垂笑著說:“這也未必不可能啊。大雨,我支援你。”
——而事實是,韓雨堰這次是真的鐵定了心想要認真學習廚藝,是一根筋的打算走下去,她知道自己其他的方面不行,就專門鑽研炒雞蛋,經過堅持不懈的練習之後,她的廚藝竟然真的得到了極大提升,甚至她的炒雞蛋還成為了滿漢樓一絕,堪稱是以炒雞證道名廚之列,她本人更是被稱為炒蛋西施,讓人感嘆逗比的人生不需要解釋……
當然,這就是後話了。
此刻在葉垂吃著韓雨堰的炒蛋時,秦一月跟安小小先後夾了一塊葉垂所做的火腿三丁送入了口中。
“我的火腿三丁用的配菜不對,豆乾跟毛豆重複,而豆乾跟香菇也有些相沖,這些我都已經聽大雨說過了。”秦一月細細咀嚼後,讚歎的說道,“老闆你選擇使用黃瓜,胡蘿蔔,還有玉米粒這三種來跟火腿配菜,味道的確提升了許多,有胡蘿蔔的爽口,黃瓜的清新,玉米粒的鮮香,融合在一起,的確能夠完全的襯托出火腿的美味之處,只不過……只是這樣的話,老闆你的火腿三丁跟我的火腿三丁應該相差不多才對,可我卻感覺老闆你的菜要明顯比我的更加可口,火腿更是有一種醇厚的濃香,這種濃香是怎麼來的?”
葉垂的火腿三丁,顯然比秦一月所做的火腿三丁更加高明,配菜高明,最重要的還是他的菜中那種火腿的濃香,那種味道是怎麼做出來的?
聽到秦一月的疑問,葉垂卻並不直接回答,而是看向了旁邊正在細細回味菜的味道的安小小,口中問道:“小小,你覺得是怎麼回事呢?”
安小小臉上有些疑惑的表情,奇怪的說道:“今天下午師父你睡過去之後,秦哥又做了火腿三丁,當時我是嚐了那道菜的味道的,可是感覺跟師父你做的這個完全不一樣,就好像秦哥的火腿香味都是內斂的,沒有放出來似得,而師父你的火腿卻彷彿是所有的香味都完全放了出來一樣……”
香味怒放,這是安小小對葉垂火腿的感悟。
韓雨堰也急忙架起了一塊火腿送入口中,她的品嚐能力沒有安小小的那麼誇張,但依然感覺到了什麼:“好香啊,可是這種香味是怎麼來的呢?”
剛才葉垂做火腿三丁的時候,他特意讓秦一月跟韓雨堰安小小站在遠處,就是不想讓他們看到自己做菜的過程,也是有心想要考驗一下這三人,他笑著說:“你們猜呢?”
“這怎麼猜測啊……”韓雨堰一臉為難,皺起了眉頭。
秦一月又夾了一筷子送入口中品嚐,卻依然一無所獲。
安小小沒有再品嚐,而是蹙著眉陷入了沉思。
“難道是在用火腿炒菜之前先進行乾煸,將火腿的味道激發出來?”秦一月一臉疑惑,可很快他就自己又搖了搖頭,“不對,不是這樣的……如果是經過了乾煸,味道不應該是這樣的,可火腿在進行炒菜之前肯定進行了什麼步驟……但是是什麼步驟呢?”
“我知道了!”安小小突然喊了出來,“以前我跟大叔做乞丐的時候,有一次我們得到了一大塊的肉,因為吃不完我就將肉掛在牆上等它風乾,但風乾後肉質太硬,炒菜吃的話就跟木頭一樣,所以每次炒菜前我就先用火烤一下……師父你這火腿跟那種風乾的肉差不多,而且你這火腿的香味我隱約還記得,在做這道火腿三丁之前你一定是先用火烤了一下火腿吧?”
秦一月整大了眼睛看著安小小,細細思索,眼中一亮,這種滋味……的確有些燒烤的香味,他看向葉垂:“就是用火烤過了吧?”
葉垂滿意的點了點頭:“沒錯,火腿,簡而言之就是醃漬的肉風乾後的食品,想要完全激發出火腿中的香味,需要經過長久的烹煮才行,可火腿三丁這種菜式並非是濃油重醬型別的,只需簡單翻