分偏差更是難上加難，可是葉垂卻能做得到。
在他將蝦仁下入油鍋的那個時刻，如果進行精確測量。油溫絕對是一百二十度。
這是無數廚師都無法做到的，而葉垂能做到，是因為他無數的經驗所養成的直覺！
這簡單的一小步。就是絕大數的廚師一輩子都無法達到的。
蝦仁在油鍋內發出滋滋的聲響，葉垂手中握著炒勺輕輕翻動，同時將灶臺的火也被葉垂控制稍微關小了一些，油溫煎炸蝦仁，會帶走一部分油溫的溫度，也只有精確的控制灶臺的火，才能令油鍋內的油保持在一個穩定的溫度，而只有穩定的溫度才能讓蝦丸受熱均勻，達到葉垂需要的程度。
這也是一個看起來微不足道的小地方，卻也是無數廚師窮盡一生也無法控制的小地方。
蝦仁在油溫中經過煎炸，逐漸變成乳白色，實際上這個時間也是十分精確的，根據蝦仁的質地還有油溫的溫度，炸蝦仁的這個過程一共持續了一分鐘十一秒，到了這時候葉垂關掉灶火，拿過漏勺將油鍋內的油混合著蝦仁倒入漏斗內瀝油。
一般的廚師在炸蝦仁這一步的時候，都會習慣在蝦仁上面裹上幹澱粉，這是因為油溫不好掌握，容易將蝦仁煎炸過度，澱粉可以起到一個過渡的過程。
可葉垂卻省去了這一步，澱粉在許多菜中都佔據很重要的地位，可是澱粉的味道多少會影響到食材，為了完美，他省去了勾芡這個步驟，而這麼做還因為他有絕對的把握，能夠將油溫還有火候都控制的分秒不差。
此刻炸出來的蝦仁生熟剛好，鮮嫩多汁，透過漏斗輕輕晃動，油滴從蝦仁上慢慢滴下。
這個過程同樣需要訣竅。
晃動漏勺的力度需要控制，用力過度容易讓蝦仁內部組織破壞，用力不怠，又會讓蝦仁體表的油沒辦法脫盡。
這是一道爽口的菜餚，所以油脂要做到最大程度的減少。
從將蝦仁放入油鍋，到最後炸出蝦仁，這步驟看起來十分的簡單，任何一個人都能夠輕易學會，可就是這寫簡單的步驟，卻包含了數不清的訣竅和無數努力才能掌握的精確控制，是許多廚師一輩子都望塵莫及的食神技能。
這一刻葉垂說不出的認真，他要窮盡他現在的全力來做這道菜。
所以此時的他全身心都侵入到了每一個步驟之中。
他的動作看起來也平淡無奇，然而正在旁邊切羊肉片的秦一月，正站在身側的安小小，還有端著一杯碧螺春走回來的韓雨堰，卻都不由自主的被他這平淡的動作所吸引了，彷彿感覺到這簡單的動作中包含著某些絕不簡單的東西，如果要形容的話，那就是食神的氣勢。
以小見大，大羹不和的食神氣質。
正在等著秦一月切好羊肉片端上來的韓老，無意中看了葉垂一眼。神情不由微微愣了愣，接著他搖了搖頭：“怎麼回事，剛才好像看到了什麼了不起的東西……可能是晃神了吧，秦一月這小子羊肉片怎麼還沒有切好！”
“師父。”韓雨堰走到葉垂身邊，雙手託著那杯碧螺春，“你要的碧螺春。”
油炸蝦仁的油已經盡去，葉垂拿過一個盤子，將漏勺內的蝦仁輕輕倒入其中。
他這才轉頭去看韓雨堰手中的水杯。
碧螺春是華夏十大名茶之一，炒成之後條索緊結，白毫顯露。色澤銀綠，翠碧誘人，《野史大觀》記載：“洞庭東山碧螺峰石壁，產野茶數株，土人稱曰：‘嚇煞人香’。康熙己卯以其名不雅馴，題之曰碧螺春。”上品碧螺春說是價比黃金也不為過，而鴻樓留下的碧螺春，便是最上等的碧螺春。
此刻卷狀的碧螺春在水杯中浮浮沉沉，逐漸舒緩開來。
葉垂將這杯碧螺春拿在手中。輕輕晃了晃，接著便小心翼翼的將