舉個例子，比如茄子，市面上有紫皮綠瓤的，也有紫皮白瓤的，這兩種外表看也差不多，其實用途卻不一樣，紫皮綠瓤適合紅燒糖醋，也能做茄子汆，紫皮白瓤的卻不行，為什麼，後面那個水頭大，做湯的時候出水多，水多了就軟，沒什麼味道。
這些事，說起來也是因為霍師傅，她才慢慢留心開始學的，後來去了日本，陳文炳陸問樵都是講究人，什麼菜需要什麼食材，什麼品種，這都儘可能講究，顧舜華跟著，也學到了具體的挑選方法，還趁機問了北京市場上的菜品情況。
自打回來後，她自己家裡做菜，這方面多留心，慢慢也就熟了。
也是趕上這兩年改革開放，農民進城賣菜的挺多，挑頭也多了，也不用多貴，就可以選到最合適的菜品，也能挑出最好的質量來。
這麼精挑細選，準備了食材，開業的頭一天晚上，顧舜華便開始收拾，又和兩個新招的服務員再次講了各樣規矩，這才放心。
到了第二天，放了鞭炮，揭了招牌上的紅緞子，算是開張了，開張那天，有不少朋友都來捧場，熟悉的同行，顧全福的弟子，以及雷永泉媽媽帶了幾個朋友，結果來了後一看，得，別添亂了，客人真不少，老顧客新顧客的，幾乎忙不過來，兩個服務員團團轉，後灶的顧舜華更是忙得腳不著地。
其實這倒沒什麼好意外的，私營飯館，乾淨衛生，服務員笑容可親，關鍵後面灶上的那可是特級廚師，打出的招牌菜是炭墼紅燒肉，聽聽這名就新鮮，讓人忍不住流口水。
要知道這可是在日本幹過兩年的特級廚師，如果去國營飯館吃，那得要飯票，還得多花錢，現在可是倒好，能隨便吃了，價格也不算太貴，這就是佔大便宜，吃到就是賺到！
生意太紅火了，中午結束，顧舜華這才能坐下歇口氣，這時候一清點，採購的食材竟然全都用差不多了，大致算了一下錢，竟然已經掙了二百三十塊。
她自己都不敢相信，二百三十塊呢，這才一個中午！
她趕緊檢查了後廚的食材，帶著兩個服務員殺向郊區，從郊區農民手裡採購了新鮮的當季蔬菜，還買了一些魚和鴨子。
這樣到了晚上繼續幹，生意依然是紅火，晚上歇業，顧舜華雖然累得夠嗆，但一數錢，晚上賺了三百六十塊。
一天營業收入是勉強不到六百，拋去成本，這能小四百塊呢！
不過頭一天，客人圖個新鮮，都願意來，後面估計會少，就算後面按照一天兩百多算吧，拋去房子租金以及服務員成本，那一個月妥妥的五六千塊啊！
這麼多錢，顧舜華是震驚的，但是想想，一切都好像在意料之中。
她能掙錢，一切都是順理成章的，她幾年的經營，積累下來的名聲和經驗，以及在日本兩年的歷練，這一切都為今天打下了基礎。
況且世道不一樣了，老百姓兜裡有了一點錢，都願意享受飯菜味道上佳的私營飯館飯菜，而國營飯館的落後體制，看來終究將被淘汰。
而接下來幾天，顧舜華飯店的營業收入雖然不如頭一天，但是竟然每天都維持在五百塊上下，到了週日那天，竟然一口去飆升到了七百多塊。
顧舜華信心大增，直接去找自己幾位師兄談了，馮保國和順子一聽，眼睛也都亮了，於是顧舜華便和他們談，基本工資一百塊，接下來就是提成，每天上工多少，當天營業多少，按照營業來提成。
「基本工資這一塊肯定沒法和國營單位比，但是有提成，大家多幹，掙了錢，就能得提成，當天營業收入的百分之三。」
這個百分之三是顧舜華算過的，自己開飯店，有了基礎後請師兄們一起幹，自己負責採購，還要考慮租金工資等固定成本，所以自己是賺大頭。
現在基本工資一