龍身鳳尾蝦。 龍身鳳尾蝦，這是一道富有傳奇色彩的閩菜佳餚，其美妙的名字便預示著其不凡的身份和獨特的風味。 它融合了海洋的鮮美與烹飪的精湛，是一道色、香、味、形俱佳的美食。 選材上，龍身鳳尾蝦對原料的要求極為苛刻。 首先，蝦必須選用新鮮的海蝦，個大肉肥，才能保證烹飪出的菜餚鮮美可口。 而“龍身”則指的是蝦身，經過精心的處理，蝦身呈現出宛如蛟龍出海般的曲線美，既體現了廚師的匠心獨運，又展現了閩菜對食材的尊重與珍視。 在做法上，龍身鳳尾蝦更是一門藝術。 先將蝦去殼留尾，去蝦線，用清水沖洗乾淨，再用廚房紙巾吸乾水分。接著，將蝦身用刀背輕輕剁幾下，使其更易入味。 然後，用調料醃製蝦身，讓蝦肉充分吸收調料的香氣。 醃製完畢後，將蝦身裹上澱粉，再放入熱油中小火炸至金黃色，撈出瀝乾油分。 最後，將炸好的蝦身裝盤，點綴以青紅椒丁和蔥花，宛如一幅色彩斑斕的畫卷。 此時的龍身鳳尾蝦，不僅外形美觀，而且香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。 品嚐時，用筷子輕輕夾起一隻蝦，蝦肉的鮮嫩與調料的濃郁在口中交融，讓人彷彿置身於海洋的懷抱中，感受著大自然的饋贈和閩菜烹飪的魅力。 龍身鳳尾蝦不僅是一道美味的佳餚，更是一份對閩菜文化的傳承和發揚。 它讓人們在品嚐美食的同時，也能感受到閩菜選材的嚴謹和做法的精湛，體驗到中國飲食文化的博大精深。 爆炒雙萃。 在閩菜的豐富多彩中，爆炒雙萃無疑是一道令人眼前一亮的佳餚。 它選用當地最鮮嫩的食材，經過精心的烹飪，展現出一種獨特的韻味，讓人回味無窮。 選材是閩菜的一大特色，爆炒雙萃更是如此。 這道菜通常選用新鮮的豬肉和海鮮，如蝦仁、魚片等。豬肉要選肉質細膩、紋理清晰的部位，而海鮮則要求新鮮、無異味。 此外，還會搭配一些時令的蔬菜，如青椒、紅椒、洋蔥等，增添色彩和口感。 做法上，爆炒雙萃注重火候的掌握和調料的運用。 首先，將豬肉切成薄片，用料酒、鹽、生抽醃製片刻。 海鮮則用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。蔬菜切成大小均勻的塊狀，以便快速熟透。 烹飪時，先用高溫快速加熱鍋具，倒入適量的油，待油溫升高後，放入醃製好的豬肉片，快速翻炒至變色。 接著，將海鮮和蔬菜加入鍋中，繼續大火快炒，讓食材在短時間內熟透，保持其鮮嫩口感。 在調味上，爆炒雙萃講究“原汁原味”，儘量讓食材本身的味道得到充分的展現。 通常會加入一些蒜末、薑末提味，再撒上一些白胡椒粉增添香氣。 最後，淋上少許香油，翻炒均勻，即可出鍋。 爆炒雙萃不僅味道鮮美，而且色彩繽紛，令人食慾大增。 它匯聚了閩菜獨特的烹飪技藝和選材智慧，是一道不可多得的美味佳餚。 無論是家庭聚餐還是正式宴會，爆炒雙萃都是一道令人讚歎的珍饈美味。 拉糟魚塊。 在眾多的中華美食中，閩菜以其獨特的調味和精緻的烹飪手法脫穎而出。 而拉糟魚塊，作為閩菜中的經典之作，更是將福建的海洋資源與地方風味完美結合，展現出一道色香味俱佳的佳餚。 選材是閩菜烹飪的第一步，也是決定菜品成敗的關鍵。 拉糟魚塊所選用的魚類，多為肉質細嫩、口感鮮美的海魚，如鱸魚、鱈魚等。 這些魚類不僅富含蛋白質和多種微量元素，而且肉質細膩，適合烹飪成各種口味。 同時，拉糟魚塊還需要選用特製的拉糟調料，這種調料由米酒、紅糟和其他香料混合而成，帶有濃郁的酒香和獨特的口感，是拉糟魚塊風味的靈魂。 做法上，拉糟魚塊講究火候與調味的平衡。 首先，將選好的魚處理乾淨，切成大小適中的塊狀，然後用鹽、料酒等調料醃製片刻，去腥增鮮。 接著，將醃製好的魚塊放入熱油中小火慢煎，煎至兩面金黃，魚肉緊實。 此時，將特製的拉糟調料均勻澆在魚塊上，讓調料充分滲透入魚肉之中。 最後，加蓋燜煮片刻，讓魚塊的鮮美與