通式三鮮。 江蘇，這片江南水鄉的豐饒之地，不僅風景如畫，更以其獨特的飲食文化著稱於世。 其中，“通式三鮮”作為一道傳統的江蘇名菜，選材講究，做法精細，堪稱江蘇菜的精華所在。 通式三鮮，顧名思義，選用三種時令鮮美的食材，經過精心搭配和烹飪，呈現出色香味俱佳的佳餚。 在選材上，這道菜極盡挑剔之能事。 首選新鮮的蝦仁，它們肉質細嫩，口感鮮美，是海鮮中的極品；其次，選用當季的雞脯肉，雞肉鮮嫩多汁，與蝦仁的鮮美相得益彰；最後，再加入鮮嫩的筍尖，筍尖清香脆嫩，為這道菜增添了一抹清新的綠意。 做法上，通式三鮮更是講究。 首先，將蝦仁、雞脯肉和筍尖分別切成丁狀，用蛋清和澱粉輕輕上漿，以保持食材的鮮嫩口感。 接著，用高湯燒開，將上漿後的食材輕輕滑入鍋中，煮至斷生後撈出，瀝乾水分。 這一步驟既保留了食材的原汁原味，又確保了口感的嫩滑。 然後，熱鍋涼油，將蔥薑蒜爆香，再放入煮好的三鮮翻炒，調入適量的鹽、糖、雞精等調味料，翻炒均勻即可出鍋。 盛裝的通式三鮮色彩斑斕，蝦仁雪白，雞脯肉嫩黃，筍尖翠綠，宛如一幅精美的水墨畫。 夾起一塊，放入口中，蝦仁的鮮美、雞脯肉的嫩滑、筍尖的清脆交織在一起，形成了一種難以言表的美味。 這道菜不僅是一道佳餚，更是一種文化的傳承和表達。 在江蘇，通式三鮮不僅僅是一道菜，更是一種生活的態度。 它代表了江蘇人對食材的尊重和對生活的熱愛。 每一次品嚐通式三鮮，都彷彿是一次對江蘇文化的深度體驗。 清燴鱸魚片。 在中華美食的廣袤天地中，江蘇菜以其獨特的細膩和鮮美獨樹一幟。 清燴鱸魚片，作為江蘇菜中的一道經典之作，更是將這一特點展現得淋漓盡致。 選材，是烹飪之根本。 清燴鱸魚片對於食材的挑剔程度可謂達到了極致。 鱸魚，必須選用肉質鮮嫩、鱗片閃亮的新鮮之魚。 其肉質細膩，富含蛋白質和多種氨基酸，是製作清燴鱸魚片的最佳選擇。 而在配料方面，生薑、蔥、料酒等調料也是缺一不可，它們將為鱸魚片增添一抹獨特的香氣和風味。 做法上，清燴鱸魚片更是講究火候與調味的平衡。 首先，將鱸魚去鱗、去骨、切片，用料酒、鹽醃製片刻，以去腥味，增添風味。 接著，生薑切片，蔥切段，與魚片一同放入燉鍋中，加入適量的清水，用小火慢慢燉煮。 燉煮的過程中，火候的控制至關重要，既要保持鍋中的水溫穩定，又要避免魚片煮散，確保魚片的完整與嫩滑。 隨著燉煮的深入，魚片逐漸吸收了調料的精華，呈現出一種獨特的鮮美。 最後，加入少許鹽、胡椒粉調味，撒上蔥花，一道色香味俱佳的清燴鱸魚片便大功告成。 品嚐一口，魚肉的鮮嫩與湯汁的濃郁交織在一起，令人陶醉。 清燴鱸魚片不僅是一道美味的佳餚，更是一種生活的享受。 它體現了江蘇菜對食材的尊重和對烹飪的熱愛，是江蘇菜文化中不可或缺的一部分。 在繁忙的生活中，不妨為自己和家人烹製一道清燴鱸魚片，感受那份來自江蘇菜的細膩與鮮美，讓味蕾在舌尖上跳起舞蹈。 蟹粉鮮魚皮。 江蘇，這片魚米之鄉，自古以來便是美食的發源地。 在這片富饒的土地上，孕育出了一道道令人垂涎欲滴的佳餚，其中，“蟹粉鮮魚皮”無疑是其中的佼佼者。 這道菜選材極為講究。 首先，魚是這道菜的主角，必須選用鮮活、肉質細膩的淡水魚，如鱸魚、鱖魚等。魚皮富含膠原蛋白，口感鮮美且富有彈性。 而蟹粉，則是用新鮮的蟹肉精心熬製而成，其鮮美的味道與魚皮的細膩口感相得益彰。 製作過程中，每一步都充滿了匠人精神。 首先將魚皮仔細處理，去除多餘的鱗片和雜質，然後用溫水輕輕燙過，保持其原有的鮮嫩口感。 接著，將蟹肉細細拆出，與特製的調料一同熬製，直至蟹肉的鮮美完全融入湯汁之中。 再將處理好的魚皮浸入蟹粉湯汁中，讓每一片魚皮都充分吸