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第1章 徽味 (第2/2頁)

便帶有一種清新脫俗的氣質,如同盛夏時節,微風輕拂,荷塘中盛開的荷花與悠然遊弋的魚兒共舞。

選材上,荷花雞極盡挑剔。首先,雞必須選用當地放養的土雞,這樣的雞肉質鮮美,口感緊實。

其次,荷花雞中的“荷花”並非只是點綴,而是需要新鮮的荷葉和荷花蕾,這些都要在清晨露水未乾時採摘,以保留其最原始的清香。

做法上,荷花雞更是講究。

先將土雞宰殺乾淨,用特製的調料醃製入味,調料中包含了安徽特有的桂皮、八角和丁香,這些都是徽菜獨有的風味來源。

醃製好的雞被包裹在新鮮的荷葉中,彷彿是被綠色和清香環繞的寶盒。

然後,將包裹好的雞放入蒸鍋中,用小火慢慢蒸制,讓雞肉的鮮美與荷葉、荷花的清香相互滲透。

蒸制的過程中,廚房裡瀰漫著淡淡的荷香,讓人彷彿置身於荷塘之中。

等到雞肉蒸熟,開啟荷葉的那一刻,一股熱氣帶著荷花的清香撲面而來,讓人忍不住食慾大增。

此時的雞肉,既保留了自身的鮮美,又融入了荷葉和荷花的清香,吃上一口,彷彿整個夏天都在口中綻放。

荷花雞不僅是一道美味的徽菜,更是一幅生動的畫,一首動人的詩。

它用最簡單的食材,展現了徽菜獨特的韻味和風情。

品嚐荷花雞,就像是在品味一首關於夏天、關於荷塘、關於徽菜的美麗詩篇。

毛峰香魚排。

在徽菜的世界裡,毛峰香魚排是一道集茶香與魚鮮于一體的獨特美食。

它選材考究,做法精細,不僅體現了徽菜注重原汁原味、重視湯品的傳統特色,更在細節中展現了徽菜廚師對食材的尊重和對味覺的極致追求。

選材上,毛峰香魚排選用的是新鮮的魚肉,通常是鱸魚或鱖魚等肉質細嫩、口感鮮美的魚類。

這樣的魚肉不僅富含營養,而且在烹飪過程中能夠保持其原有的鮮嫩口感。

同時,毛峰香魚排還選用了優質的黃山毛峰茶葉,這種茶葉香氣濃郁,味道醇厚,與魚肉的鮮美相得益彰,形成了一道獨特的味覺盛宴。

做法上,毛峰香魚排講究的是“色香味俱佳”。

首先,將魚肉切成厚薄均勻的魚排,用鹽、料酒、生薑等調料醃製入味。

接著,將黃山毛峰茶葉用熱水沖泡,待茶葉充分展開、香氣四溢時,將茶水倒入醃製好的魚排中,讓魚肉充分吸收茶葉的香氣。

然後,將魚排放入蒸鍋中蒸熟,保持魚肉的鮮嫩口感。

最後,將蒸好的魚排擺盤,淋上少許熱油,激發出魚肉和茶葉的香氣,使整道菜品更加誘人。

品嚐毛峰香魚排時,可以清晰地感受到魚肉與茶葉的香氣交織在一起,形成了一種獨特的香氣。

魚肉鮮嫩多汁,入口即化,而茶葉的香氣則在口中縈繞不散,令人回味無窮。

這道菜品不僅是一道美味的佳餚,更是一種文化的傳承和表達。它讓人們在品嚐美食的同時,也能感受到徽菜文化的深厚底蘊和獨特魅力。

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