大家好我是路媛，這一期我們接著講粵菜。
第一道，三蝦桂魚絲。
三蝦桂魚絲：粵菜食材與烹飪之精髓
在中國的烹飪文化中，食材的選取與處理是決定菜餚品質的關鍵。
而粵菜，作為中國四大菜系之一，更是對食材有著極為嚴苛的要求。
今天，讓我們一同走進三蝦桂魚絲的世界，品味粵菜的選材與做法之魅力。
三蝦桂魚絲，一道充滿詩意的粵菜佳餚。
其選用新鮮桂魚，配以河蝦、海蝦和瑤柱，透過精細的刀工與獨特的烹飪技巧，將食材的美味完美呈現。
在選材方面，三蝦桂魚絲注重時令與新鮮。
新鮮的桂魚，肉質細嫩，味道鮮美；河蝦與海蝦的搭配，使得口感層次豐富；瑤柱的加入，則為菜餚增添了一抹海鮮的醇厚。
為了確保食材的新鮮度，廚師們常常親自挑選、採購。
在做法上，三蝦桂魚絲更是獨具匠心。
首先，廚師們將桂魚處理乾淨，切成細絲，用蛋清、澱粉上漿，以保持其嫩滑口感。
接著，將河蝦、海蝦和瑤柱切成細絲，與上漿的桂魚絲一同炒制。
炒制過程中，廚師們注重火候的控制，以保持食材的原汁原味。
最後，加入特製的調料，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
品嚐三蝦桂魚絲，首先感受到的是其色澤鮮亮、絲縷分明。
細細品味，桂魚絲的嫩滑、河蝦的清甜、海蝦的鮮美與瑤柱的醇厚交織在一起，令人回味無窮。
這正是粵菜烹飪的魅力所在——注重食材本身的味道，透過精細的工藝，將簡單的食材化為令人讚歎的美味。
第二道，紅蔥臘味蒸農家雞。
紅蔥臘味蒸農家雞——粵菜的選材與匠心。
在嶺南的飲食文化中，紅蔥臘味蒸農家雞是一道不可或缺的佳餚。
它不僅是一道美味，更是一種情懷，一種對傳統和自然的敬畏。
這道菜將粵菜的選材講究和烹飪技藝展現得淋漓盡致。
首先，選材是這道菜的靈魂。
農家雞，必須是來自自由漫步的雞隻，它們在自然的環境中生長，食五穀雜糧，飲山泉雨水，肉質鮮嫩，口感醇厚。
紅蔥，則是這道菜的點睛之筆，其獨特的香味與農家雞完美融合，使整道菜餚味道更加豐富。
臘味，則是粵菜常用的調料之一，其獨特的鹹香為菜餚增添了層次感。
烹飪過程中，對火候的掌握也是至關重要的。
農家雞需要用文火慢慢蒸煮，以保證肉質的鮮嫩。
紅蔥和臘味則需要用適當的油溫炒出香味，再與雞肉一同蒸煮。
這樣的做法既保留了食材的原汁原味，又讓各種味道相互滲透，相得益彰。
當這道紅蔥臘味蒸農家雞上桌時，一股濃郁的香氣撲鼻而來。
雞肉色澤金黃，臘味醇厚，紅蔥的香味在口中四溢。
細細品嚐，彷彿能感受到大自然的饋贈和廚師的匠心獨運。
每一口都是對傳統粵菜烹飪技藝的讚美，每一口都是對自然和食材的敬畏。
紅蔥臘味蒸農家雞，不僅僅是一道菜，更是一種生活態度，一種對傳統和自然的尊重。
第三道，蘆蒿生啫肚尖。
蘆蒿生啫肚尖：粵菜烹飪的藝術之旅。
在嶺南這片富饒的土地上，美食的誘惑無處不在。
其中，粵菜作為中國四大菜系之一，以其獨特的烹飪技藝和選材的嚴謹而聞名於世。
今天，讓我們一起走進粵菜的烹飪世界，探尋一道令人垂涎的佳餚——