牛油是她將要做的這道菜色的主要原料，可起到增加香味的作用，雖說不用牛油一樣能做出來，但是味道將會大打折扣。
這裡說的牛油乃是牛的脂肪，由於沒有現成的，就只能自己熬製了。
將新鮮無異味的牛脂肪切塊放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和拍破的姜塊，倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，便是牛油了。
熬製牛油最重要的是要掌握好火候，煉老了會沒有香味，煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。
呵呵，沒錯，她現在要做的就是火鍋。
所以在這一步，她對伙伕的要求格外嚴格。
牛油煉得比較多，煉好後，楚雁回取了容器將其盛了起來，然後就著煉油的鍋子倒上大約一斤的菜油，待燒得七分熱的時候，將牛油舀了一定的量進鍋裡，放入三奈、八角、大蒜瓣、姜塊、鹽等十多樣佐料和調料。
賀連決和上官譽都是能吃麻辣的主，楚雁回按著他們的口味加了大量的花椒和辣椒，在鍋裡煸出香味後，特意加了熬好的老母雞湯，蓋上鍋蓋大火熬製，燒開後再改為文火。
為何用老母雞湯呢？因為在古時沒有雞精味精，只能用雞湯來提鮮了。
在熬製湯底的時間裡，楚雁回讓打雜的夥計取了小爐子生了火，選用的是上好的無煙銀炭。接著又讓雜役按她的要求將菜切好裝盤，有葷有素。
小半個時辰後，一切準備就緒，只等鍋底熬製好了。
火鍋特有的香味蔓延在整個廚房，徐徐的飄到了大廳，引得眾人垂涎欲滴。
“好香啊，香飄樓又研製了什麼新的菜式嗎？”有人吞嚥著口水問道。
“掌櫃的，給來一份。”有人甚至喊道。
“也給咱來一份。”
“……”
大堂裡想吃這道“菜”的，竟是佔了一大半。
“哎呀，我也不知道這是什麼菜色啊，待我去後廚看看。”掌櫃的也是第一次聞到這個味道，聽到這麼多人要，自然是樂呵呵的。
外頭的聲音上官譽和賀連決都聽到了，上官譽能預見這道“菜”能有多火。
掌櫃的到了後廚，先跟上官譽和賀連決打了招呼，才問上官譽道：“三少爺，咱們酒樓又出了什麼新菜嗎？”
上官譽朝楚雁回努了努嘴道：“那位姑娘叫做楚雁回，咱們酒樓新晉推出的所有菜式都是她研製的，現在這個叫著什麼，本公子也沒吃過。”
“哎呀。”掌櫃的當即笑嘻嘻的迎向楚雁回道：“這位便是傳聞中的楚姑娘啊，當初我們都以為能研製出這麼多美味菜餚的人定然是個五六十歲的老嫗，沒想到竟是這樣年輕美麗的姑娘，失敬失敬。”
掌櫃的是個頭髮花白的胖子，倒也不是特別胖，只是笑起來就跟個彌勒佛似的，很喜人。
上官譽看著楚雁回，為她介紹道：“雁回，叫他胖叔就好，很好的一個人。”
“胖叔。”楚雁回微笑著向他打了聲招呼。
“楚姑娘，想必外面的聲音你也聽到了，都想吃你新做的菜呢。”胖叔說明來意。
“胖叔你告訴他們，這個叫做火鍋，因為還需要準備一些特別的東西，暫時還不能推出，不過時間不會太久，待推出的時候，會通知大家的。”楚雁回很是滿意眾人的反應，這樣一來根本就不用特意去做廣告，想必推出火鍋來應該也會火到爆了！
“呃，楚姑娘你現在不是就能做出來嗎？”胖叔不解的問道：“還要準備什麼特別的東西？”
“要準備特製的鍋、爐灶和桌子，我今兒只是簡單的做出來給上官大哥嚐嚐，看看是否可行，若是準備好了，單憑這一樣就