白路笑笑，把土豆絲擺成一長溜，慢慢浸入清水，用手輕輕揉動，一定不要亂了形狀。 這時候開雙火，一個灶眼燒水，另一灶眼放平底鍋，待鍋熱後，撈出土豆片，瀝乾水珠，用寬扁竹夾和平鏟，夾土豆片上鐵鍋炙燒。 這道工序十分考驗廚師掌控火候的能力，鍋熱，沒