取過一根香菜，去掉葉子，只取一段梗，然後切絲……
這個絲是極細極細那種，比頭髮還要細，順著香菜梗一絲絲切下來。好象我們吃甘蔗剝皮一樣，只是在這裡是一絲絲被切下來。
這玩意太細，白路用手按住一頭固定。快刀好象細針挑絲那樣，把香菜梗的下半部分切成細絲，稍微貼切點兒的形容是拂塵那樣，一頭完整，下面散成千絲萬條。
切好這一小根香菜，再取過一根蔥，把蔥白剖開，一層層攤平，同樣是切成極細極細的絲。
這個切絲過程沒有阻攔攝象機拍攝，因為他的動作不快。主要是穩、準。當然。最主要的是刀刃要夠薄夠快。
等切完蔥絲，菜板上好象鋪滿一層白色蠶絲，同樣長短，散開著特別整齊好看。
這就是基本功麼？很多廚師、很多料理協會會員都是抻脖子仔細看。待遇最好的是攝象師和攝影師。可以最近距離看過整個過程。
切好蔥絲和香菜絲。放入盤中。取過個炒勺。用清水過一遍，去調料臺上隨意加調料，基本是看到什麼加什麼。除去油以外，差不多加過所有調味料，也包括清酒，而且沒少倒。
放夠調料，攪拌均勻往爐子上一放，大火轟地點燃。
有人看不明白，這是幹嘛？炒調料吃？
有人猜測這時候該加水進去，或是放主菜進去，可白路還真就什麼都沒放，讓這堆又是醬油又是醋又是酒的玩意燒開，裡面還有味增和納豆，等燒開後，倒入大陶罐，居然裝了半罐子。
撈出魚頭、魚尾、魚鰭，洗過後丟進去醃泡。這才開始收拾魚皮。
按照一般人的猜測，魚頭麼，應該燉，扔點肉片、蔬菜進去燉個魚頭鍋，至於魚皮魚尾巴這些，應該油炸。
果然，接著就看到白路弄個鍋倒上些油開始加熱，有廚師以為他也就這樣，沒什麼特別。
日本的油炸食物也算普遍，比如天婦羅，在銀座那麼寸土寸金的地方都有天婦羅店，賣的非常貴，其實就是麵粉、雞蛋，加點別的東西炸一下，有時候是蝦，有時候是魚，甚至也可以炸蔬菜。
對於高手來說，炸每樣食物的掛糊、油溫及時間都有要求，不過說到底就是個油炸食物，好不好吃見仁見智。
白路不喜歡油炸食物，從沒做過油炸食物。說起來和健康無關，是不想浪費那麼多油，炸過一次食物，油怎麼辦，難道要倒掉？
不過來到日本，這些大廚師們想怎麼處理使用過的油，那是他們的問題。
白路把魚皮略一收拾，同樣丟進大陶罐浸泡。這讓下面廚師有點小吃驚，到底是怎麼個節奏？難道不炸魚皮？
當然不炸魚皮。
爐子上油鍋在燒，大沙鍋在煮魚腸，大陶罐裡醃著魚頭、魚皮、魚尾、魚鰭，不同的是魚皮是煮熟後醃泡。至於白路，好象沒事人一樣左看右看。
如此站上一會兒，在油鍋快開的時候，關火。然後說話：“現在是記者問答時間，有什麼想問的沒有？”
顧鵬這個無奈啊，知道你狂，知道你有本事，可咱能不能適當收斂一下？
對上問題人物白路，問題自然多多，不過三位議員沒發話，料理協會老大不發話，別人只是互相看看，沒說話。
白路等上一會兒，見沒人說話，衝一名廚師招手道：“給我拿半斤牛肉辦斤瘦豬肉半斤羊肉，都不要帶肥肉。”
有翻譯說過這句話，那廚師走上料理臺，在後面圓臺上找出幾塊肉。
這裡的肉都是包裝好的，按分量、部位排成好幾排，陳列在冷藏櫃中。
白路沒挑部位，那廚師只管湊足分量就是。
接過肉放到案板上，白路拿兩把菜刀開工。先去掉保鮮膜，兩把刀