峰那樣的小工，給自己鼓勁，有一天，一定會像三個大廚那樣牛皮！
一般來說，高檔飯店切絲，為求好看，會選大土豆，將土豆切成長方塊，這樣的土豆下刀容易，切絲也方便。更有廚子偷懶，前面下刀時很正常，當切到後面，手指無法壓住土豆時，會將後面剩下的那部分直接棄掉。切塊時如此，切絲時同樣如此。
可三位大廚完全沒這樣做，用精湛刀工，給滿屋子廚師上了一課。
見廚師們起鬨叫好，林高笑罵道：“不幹活就算了，還起鬨？都給我閉嘴。”
他剛說完話，有個小工一拍腦門：“我靠，忘錄了，哪怕把土豆絲拍下來也行啊。”
被許多人鄙視：“馬後炮。”
土豆成絲，爐火已燃，開始正式做菜。
切絲時，三人動作一樣，做菜時卻是方法不同。
白路率先起火，鍋裡是水。他取過兩段蔥青，一剖兩半，細刀切下，變成牙齒大小的小葉，聚成一小堆。然後再無動作，等待水開。
林高開雙火，一鍋燒水，一鍋入油，現場榨麻椒，油開迅速關火。用細網濾油，而後將滾開的油澆到一小碗辣椒麵當中。
此時水開，放入土豆絲，同時切蔥花，沒一會兒，蔥花切好。又待片刻，用笊籬撈出土豆絲，連過三次涼水，瀝乾，裝盤，倒入辣椒油，撒鹽，撒味精，拌勻。
柯強先將水盆裡的土豆絲撈出瀝乾，同樣開雙火，一鍋燒水，另一鍋卻不是做辣椒油，等水燒開，取蠔汁入另一鍋，倒入土豆絲快速翻炒三十秒，
然後出鍋，倒進細笊籬，把土豆絲在滾開的水中涮上兩遍，過涼水，倒盤，撒鹽，取廚房現成的紅油攪拌，菜成。
他倆快速完工，白路卻在不緊不慢的給土豆絲過涼水，瀝乾後，在臺子上隨便取現成辣椒油、加鹽攪拌，最後撒上同樣大小的青蔥片。
至此，三道菜全部完工，只有林高的菜加了味精。他自己控制火候，把麻、辣油融成一個味道，再以蔥花佐味，從外觀看，紅的辣椒，黃白的土豆絲，或青或白的蔥花，散散混在一起，卻給人一種豔麗的感覺，是絕對地道正宗的熗拌。
柯強用蠔汁入味，取其鮮，而後過水，洗掉土豆絲表面的鮮味，以紅油拌好，淺黃上面映著淡紅，看著好看，吃起來也不錯，入口，先會有淡淡的辣味，細嚼，又會有海鮮的美味，絕對是上品佳餚。
只有白路，好象是我們自己在家做菜一樣，隨便糊弄糊弄得了，開水焯一下，涼水過兩下，瀝乾裝盤，ok了。他的土豆絲唯二的亮點，一是清素，因為辣椒油放的少，二是刀工，土豆絲和蔥花切的很整齊。
第八十章 特品白玉碑
可問題是，他是最後一個做完的。等他端上土豆絲，許多廚師都有點不敢相信，就憑他方才的強大掂勺，足以證明是個厲害廚師，可是為什麼一道土豆絲會做的如此沒有亮點？
不過再一想，也就不覺得奇怪了。白路做菜厲害，要分和誰比，和兩大廚師長比，自然要差上一些。
許多廚師圍觀，有人在琢磨這個問題，更多的人則是感嘆三道熗拌土豆絲的強大。從過程看，林高的最正宗。從外觀看，三者相差不大，各有特點，林高的最惹眼。
但是如果憑過程判斷味道的話，他們會選柯強的蠔汁土豆絲。
至於白路的，被忽視掉，他們認為自己做的也會比這個好。
對於這個結果，林高和柯強都很滿意，林高問：“上誰的？”客人還等著吃呢。
柯強笑：“聽老大的。”
白路好象完全沒有失敗的自覺，吧唧下嘴巴說：“上我的吧。”
“上你的？”人群中再次站出水哥：“你有沒有點數？憑什麼上你的？”