「我一打聽，說做菜的師傅走了，我頓時覺得可惜，這去哪再嘗到那個湯？結果裡面的人給我說，那師傅是從俞老你這裡學的做湯方法，這前前後後的兩件事合在一起，就有了我今天登門拜訪。」
俞廣志恍然：「看來你也是個講究的，不過，我這樣說吧，你也別多想，其實會吃的愛吃的人，一般是不會去飯店的，都自己在家做。」
「哦？」馮喆問：「請俞老賜教。」
「你想，飯店那是迎來送往的地方，生意好了，菜就做的多，廚師也是人，時間長了他不累啊？菜的味道難免就多了一點什麼少了一點什麼，難保不是原汁原味。有時候同時點一道菜的人多，原本該小鍋小灶的慢慢燉、煎、炒，這下好了，他給你來個一鍋燉，然後分盤，能好吃嗎？這不是和孔子的食不厭精膾不厭細背道而馳？再有，那選食材，你沒親眼瞧見，誰知道都是什麼？」
馮喆附和：「有道理。」
「還有，你再想，那種盈利的地方，鍋碗瓢盆是不是洗刷的乾淨？這個不說，還有缺斤短兩的。」
馮喆納悶了：「這個我實在不懂了。」
俞廣志笑了：「我說這個有點拆人臺，那稍微有檔次成規模的飯店，裡面有炒菜的有傳菜員的，這炒菜的菜出來嘗兩口看看味道，很正常，可是傳菜的也累了，這菜他一道道的從廚房給你送到餐桌，再由服務員端上去，他能看不能吃，還不背地裡捻著點？」
「捻兩口都是小事，有時候，他心裡不舒服，心想憑什麼我一天累死累活的，你們卻吃吃喝喝，端菜的時候他給你菜里加點料，你怎麼辦？你也沒瞧見啊，也只能當成眼沒見心不亂了。」
馮喆一臉受教的樣子，俞廣志又說：「有些菜和飯食吃的有講究，打個比方，這千碗麵，一鍋湯，你見過哪個飯館買賣正好呢換湯換鍋重新開灶？那不耽誤事，耽誤事就是耽誤賺錢，可是一個鍋裡下到幾百碗麵的時候，那湯還是湯嗎？早就成稀飯了，那下出來的面就不那清爽、不滑溜，而且有一股麵湯氣，怎麼吃得下？」
馮喆點頭：「哦，你老說的就是要吃頭湯麵？」
「對！」俞廣志又續燃了一支煙說：「人類社會鬧鬧哄哄，亂七八糟，燈紅酒綠，聲色犬馬，看上去無比的複雜，但認真一想，也不過是貧困者追求富貴，富貴者追求享樂和刺激。我不圖什麼，只有吃，吃到自己肚子裡才是自己個的。」
「你就單說吃麵，這面有硬麵、軟面、寬湯、緊湯、拌麵，味道重的，味道清淡的，多放點油、少放油、面多些澆頭少點的，澆頭多的，講究太多了，誰有多大的身份去飯店裡讓人家專門的伺候你？除非是老慈禧，所以啊，去飯店不如在自己家。」
馮喆聽了笑了，俞廣志說：「你說在市裡吃過一回甲魚湯？味道不錯？其實差遠了，不我用看，都知道怎麼差。」
「哦？請先生不吝賜教。」
李聰這時進來了，給泡了茶，俞廣志抿了一口說：「你見到的甲魚是不是這麼大的個？」
俞廣志說著伸手比劃了一下，馮喆點頭，俞廣志卻搖頭：「錯的離譜了。」
「你老是覺得有點小？」
俞廣志一聽李聰的問話就笑了：「你呀，你做事不如他。」
李聰也笑了：「我就是不如，這我知道。他大生意，我小買賣。」
俞廣志一聽看了看馮喆，點頭說：「好，你能有話就說，證明你這人心直口快。這脾性好，這朋友你們交的值。」
馮喆見俞廣志說的麻溜，一看時間順著他的話往下說：「俞老，要不，我們倆繼續叨擾，咱點菜，這不也晚了，喝點酒，慢慢說？」
俞廣志應允了，說了幾樣，李聰這下跑得很快，不到半小時就回來了，還去洗了水果，回來