認為，洋品牌取勝的主要原因是他們成熟的管理體系。據AC Nislsen 1999年的一份調查報告，肯德基是在中國最受歡迎的國際品牌。
“從一開始，我們就把精力放在如何建立一個好的內部體系上，規範運作的每一步，從原料採購、食品製作、貨品運送到快速的服務”，百勝中國公司總裁蘇敬軾告訴《中國商業週刊》的記者。
“一旦體系建立了，擴張就容易了，我們需要做的就是將其複製，用在每一家店裡。”
但是打造好的體系是很難的，因此肯德基在進入中國的最初5年只開了10家店，而後才慢慢提高開店速度，到1996年開了100家店，到2005年開了1500家店。
外資快餐品牌在門店的選址上也有相當高的要求，如在哪裡選址、投資多少；其培訓體系也很嚴格。麥當勞在全球許多地方都設有自己的企業大學——漢堡大學。其中一個就在香港。在肯德基，每個新員工不僅要參加一個200小時的培訓課程，還要參加公司教育發展中心專門為中國市場開發的培訓課程。
相比之下，本土快餐品牌就不那麼專業，他們要麼表層地複製外資品牌的運作模式，要麼只是專注於擴張。
“中國的快餐本應該賣得更好。但是事實表明，到現在為止，它們確實還做得不夠好，不能一貫地保持產品質量；消費者也總是抱怨點餐後等得太久”，蘇敬軾說。
21世紀的快餐業：正在走向成熟
自2001年起，中國快餐業內的競爭就進入白熱化階段。到2007年，全國快餐連鎖店的數量佔餐飲行業總規模的80％。
本土品牌開始崛起，他們開始將注意力轉移到如何建立好的內部管理體系以及如何提供標準化的服務上來。2005年9月，麗華快餐投資300萬元在南京建立了一個標準化工廠，引進了一條自動化生產線，其生產的每一碗米飯味道都是一樣的，公司後來又在常州和北京建立了同樣的工廠。
2007年10月，擁有200家門店的中國知名本土快餐品牌“真功夫”宣佈要和華南理工大###手，將其所有的門店運營標準化，目標是讓每一份餐的味道都一致，且都可以在80秒內呈送到消費者手中。 。 想看書來
快餐業的探索歷程（3）
“中國快餐行業正在走向成熟，標準化是本土企業唯一能夠和外資品牌競爭的手段”，中國烹飪協會副秘書長李亞光說。
但是和外資品牌抗衡遠遠不像想象中那麼簡單。
最近幾年，外資快餐企業在中國保持著高速的擴張。肯德基現有門店2000家，分佈在中國465個城市。它現在正以每天新開一家店的速度向縣級城市擴張。麥當勞也計劃到2008年年底開1000家店。
對於本土品牌而言，因為籌集資金很難，擴張仍然是個問題。所以他們中的很多企業都開始求助於風險投資或者資本市場。
2007年3月，味千拉麵在香港上市，這是本土快餐品牌上市的第一例。麗華快餐和大娘水餃也在為上市做準備。同年，麗華快餐和真功夫分別從風險投資渠道籌集了1億元和3億元，用來進行業務擴充套件。
此外，外資品牌也開始在本土化上下功夫。肯德基自進入中國以來不斷推出適合中國人口味的產品，例如早餐中的南瓜粥、油條、蛋湯、還有老北京雞肉卷。麥當勞也在5元套餐裡推出了牛肉漢堡以取代原來的雞肉漢堡。
2005年，百勝中國推出了完全本土的快餐品牌，東方既白。在經歷了3年的試水之後，東方既白在上海開了13家店。2008年，東方既白開始在中國全面快速擴張。
丁清芬/文
附錄
大事記