她從前跟在步卓屁股後頭學，別說凌晨四點，兩點就得就位的情況也很多。
早早過來，並不覺得辛苦，反倒覺得理所當然。
陳師傅倒是頗為意外地看了她一眼，沒想到這年頭年輕人，還有這麼能吃苦的：“先做的，就是之前我給你嘗過的那道白菜豆腐湯。”
陳師傅手還沒好，雖說是教，但也只能口頭指導。
本以為這樣會多費很多功夫，沒想到裴宴上手極快。
“先吊素高湯，煎兩個雞蛋——這種生不出小雞的蛋，方圓寺的僧人是能吃的。”
“煎至定型後把蛋黃戳破，加入黃豆芽、香菇蒂、蟹味菇、番茄塊、切斷的玉米炒香，加水熬上半小時。為了不讓菜煮得太爛，黃豆芽的根得仔細去掉，而且要按照火候不停檢查。”
“高湯吊著的時候，準備其他配菜。白菜葉子和香菇、筍切絲，豆腐也切絲——跟文思豆腐的絲差不多粗細，不過要長一些。這切絲的方法知道麼？”
裴宴點頭，將焯過水的豆腐中間切一道，用直刀將豆腐切成薄片。
每一刀都是垂直的，隨後將豆腐片攤開，將豆腐片切成細絲，用清水洗去周圍斷絲，將切好的絲放入清水碗中散開。
之前裴宴在齋菜館做的菜，都不需要特別高深的刀工。
現在一看，陳師傅忍不住眼露驚豔，這姑娘的基本功也未免太好。
忍不住問：“你是在哪學的廚？”
裴宴道：“跟一位老人家學的，已經去世很久了。”
她現在都已經習慣張口就來，為了不露餡，每次說完就一副“不欲多說”的模樣。陳師傅果然不再多說，只繼續指導。
這道湯的最大難度在於刀工。
裴宴刀工幾近完美，學起來就快了許多。
只是這素高湯，也不是好做的。
第一次出來，色澤不夠金黃；第二次出來，味道不夠鮮美；眼看著陽光已經灑進來，第次，顏色和味道終於合格。
香菇絲和筍絲焯水，加進過濾掉食材的素高湯中，再次燒開後加入白菜絲，用水澱粉將湯收至稍濃。
裴宴拿出兩個勺子，分了陳師傅一把，各自嚐了一口。
陳師傅：“你覺得如何？”
裴宴皺眉：“感覺鮮美度還是低了點……是雞蛋的問題？”
陳師傅點頭：“雞蛋得煎得邊緣金黃酥脆，才能激發出鮮味，但是煎過頭則會變苦，這方面還得好好練練。”
已經到了備菜時間。
裴宴便暫且停下。今天進度已經很讓陳師傅驚喜，這樣看來，每週來學一次，剩下等裴宴回去自己練習，這幾個月應該能學得差不多。
果然，他沒有選錯人。
裴宴這兩週，每天除了在裴氏食府工作，就是自己琢磨著將陳師傅教給她的食譜做法融會貫通，再根據她自己的風格加以改進，還有就是記住他提到的一些以前不知道的小技巧。
陳師傅的手藝質樸而圓融，很多技巧都是自然而然，需要她自己去專門分辨。
兩週過去，才恍然想起，她還得準備新套餐。
上一個螃蟹套餐d是九月上旬上的，如今十月上旬，主線任務八的六個月限制已經過半。
現在上新新套餐正正好，不會影響之前的套餐銷量，也不至於時間太緊迫，達不成3w份的目標。
裴宴這兩天滿腦袋都是白菜豆腐湯，要弄新套餐，想都沒想，直接把這道勾上。
陳師傅跟她說過，他教的任何東西，她都能隨便用，跟靜羅那頭也打過招呼。
副菜有了，還需要一道主菜。
秋季，正是魚類肥美的時候，吃魚正當時。