肥腸放入鍋中，加入薑片、蔥段、肉蔻、砂仁、白芷、小茴香、花椒、八角，加入開水煮四十分鐘左右。
這頭裴宴已經把肥腸煮上，旁邊宋懷仁才剛把肥腸放進高壓鍋。
這並非是她省略了步驟，事實上，她的步驟要比宋懷仁還繁瑣一點。
不知從什麼時候開始，場內對裴宴的議論逐漸消失。
評審員們都目不轉睛，看著她的動作。
裴宴正趁著煮肥腸這段空閒時間，準備魚片。
好看的眼睛微微垂下，菜刀一閃，新鮮的鱖魚從中間劈開，去除中間魚骨，切成薄可透光，厚薄均勻的大片。
加上鹽、料酒、蛋清、生粉上漿，隨後澆上一層色拉油封起來，這樣魚片才能又滑又嫩。
這一番動作，她短短兩分鐘就完成。
似乎只是一眨眼的時間，原本活蹦亂跳的鱖魚就變成了處理好的魚片。
在場評審員不少都忍不住抽了口氣。
他們大多是食評家、老饕，不是廚子。但是這種等級的食評家，就算沒吃過豬肉，豬跑不知道見過多少回。
對廚子的手藝高低，還是有幾分專業眼光的。
更何況，裴宴的手藝，根本不需要專業眼光，簡直是一目瞭然的好。
甚至，到了耀眼的地步，襯得旁邊的宋懷仁，變得無比暗淡。
評審員中的絕大部分人，剛才都斬釘截鐵認為，裴宴要麼是真的傻，要麼就是年紀太輕，因為自己有幾分本事所以飄了，竟敢魯班門前弄福，在宋家門前做魯菜，這簡直不自量力。
但現在，他們卻有些不確定起來。
除去甜品外，所有原材料都已經備好。
裴宴抬起眼皮，看了一眼時間，已經過去四十分鐘。
深呼吸一下，之前還都是準備，接下來才是真正的戰鬥。
奶湯已經煮成濃白顏色，她檢查了一下色澤，才將鍋端離爐火，撈出肉泥和骨頭，用淨紗布將湯濾出，拿小火煨著。
熱鍋熱油，下蔥段炸至蔥變黑，撈出蔥段。蔥油中下入蒸好的豬肺、切片的口蘑、冬筍和白菜心爆炒後，倒入奶湯小火燉煮。
奶湯銀肺，到這裡已經基本完成。
接下來，是甜品的清油盤絲餅。
做盤絲餅時，若是用葷油，出鍋變涼後就會凝固，變成一隻麵疙瘩。
所謂“清油”，是和“葷油”相對，一般選用的是花生油，格外的香。
化開蜂蜜糖水，緩緩倒進麵粉，揉至手光盆光面光。
餳上片刻，將麵糰搓成長條。鹼粉溶入溫水，塗抹到上面，隨後手抓住麵條兩段，摔打到案板上，再揮舞到空中，反覆幾次，再對摺兩端，向外抻拉，如此反覆數次，直到面根根自如髮絲。
場內格外的寂靜。
直到一個評審員喃喃道：“真是清油盤絲餅。”
方才陸白華雖說報了選單，但他們滿以為肯定是什麼類似的甜品，不會是真的傳統清油盤絲餅。
傳統清油盤絲餅對手藝要求實在太高。
光靠抻面，就把面抻至細如銀絲龍鬚，這極難。
然而裴宴做到了。
哪怕隔著一段距離，也能看出，她的面已經細到不可思議的地步，這手法，簡直讓人驚歎。
裴宴將兩端面頭去掉，把面絲分段，浸在清油中，隨後取出一段，捲成圓形餅狀，餅胚就做好了。
餅胚放一會鬆弛一下，將鐵板燒熱後刷上一層油，小火煎著。
還剩三十分鐘，可以開始做菜了。
此時，大腸已經煮熟煮透。
撈出後用冰水冷卻，切成三厘米左右的段，隨後再次焯水。