鍋燒熱，加油滑鍋後用小火煸炒至金黃後盛出。
加入少許底油，用冰糖炒出糖色後，加入肥腸和薑末、蔥末和香菜末炒香，用生抽老抽調色。
最後加入白糖、鹽、砂仁粉和桂皮粉調味，轉小火燉煮。
趁著這段時間，重新起一個鍋，寬油三成熱加入準備好的魚片，滑透後撈出。
爆香蒜片，加入糟汁和兩勺奶湯，以及鹽、糖勾芡。
這糟汁，是裴宴在專員監督下提前用花雕和桂花醬、鹽、糖、幹酒糟吊好的，吊了兩天兩夜，清澈透明。
將滑好的魚片倒入醬汁後煮沸。
煮沸所需的短短的一分鐘內，裴宴轉身，一手握著煮肥腸的鍋把，開大火晃動鐵鍋，收汁的同時讓醬汁掛在非常上，如此一分鐘，九轉肥腸和糟溜魚片都完成了。
飛快裝盤，隨後拿出湯勺，把小火燉著的奶湯銀肺也盛出。
做菜的過程中，裴宴沒忘了給清油盤絲餅翻面、刷油，此刻煎得金黃酥脆，已經可以出鍋。
裴宴用托盤托住這七份，上前上菜。
宋懷仁在她做清油盤絲餅時，就不可避免地被吸引視線。
現在看她還有十五鍾剩餘就已經上菜，不由額頭略微冒汗。
難不成這丫頭跳了什麼步驟？
九轉大腸和奶湯銀肺，按理不是什麼特別快能做完的菜，更別說還有個盤絲餅了，他本來還想著，說不定她壓根就沒法在時限裡完成這四道菜品。
宋懷仁咬咬牙，不行，這說不定是什麼分散他注意力的手段，不能上當。
按常理來說，其實先上的更吃虧。
他很快重新聚精到自己的菜上。
裴宴做給陪審的兩份菜時，再審員們已經開始品鑑。
陸白華看著眼前這四道菜品。
九轉大腸豎立著，紅潤油亮；糟溜魚片的醬汁是淡茶色濃稠的，雪白的魚片在裡面沉沉浮浮；奶湯銀肺奶白濃郁；清油盤絲餅則是金黃顏色，小巧巧的四枚，細如龍鬚的金絲盤繞，根根分明，絲絲相扣。
琢磨了一下，先夾了一筷子大腸。
這九轉大腸，裴宴參考了部分當初在川省大排檔跟楊師傅學到的方法。
肥腸的外皮還是酥脆的，上面掛著鮮香的醬汁。裡頭則是酥酥軟軟，一口下去，醬汁爆開來，咀嚼起來韌性十足，半點沒有一般肥腸的油膩感。
糟溜魚片的魚片極為滑嫩，能感覺出大廚刀工極好，魚片極薄，吸收了漫漫的汁水。
奶湯銀肺味道鮮濃，銀肺韌性十足，裡頭的配菜也鮮美無比。
而這清油盤絲餅，也十足完美。一口咬下，頓時感覺無數根纖細的面絲在嘴裡折斷，劈啪作響，滿口都是面香和甜香。
陸白華這種心思深重的，還能保持面色不變。而其他再審員們，已經開始小聲驚歎了。
“這九轉大腸，形狀堅固，外皮和裡面完全數不同口感，從沒見過這種滋味。”
“剛才看她做就猜到，果然刀工極好，這魚片又薄又均勻。”
“奶湯銀肺也熬得好，從奶湯到後續都十足完美。”
“更別說這盤絲餅——她剛做起來的時候，我還以為我在做夢！”
“這等手藝，我就沒見過幾次，這小丫頭到底是哪裡冒出來的？”
他們剛開始看不上裴宴，也情有可原。
這姑娘，就跟石頭縫裡蹦出來的一樣，並非世家出身，也並非名廚徒弟，還這麼年輕，誰能想到她能有這等手藝？
比起裴宴這令人驚歎的手藝，宋懷仁的，多少就跟有點令人失望了。
裴宴做完陪審兩份，宋懷仁緊跟著上了菜。
他手藝確實不錯，醋椒魚