清那小盤子裡的香料！”
大傢伙也都一起看向了葉山亮，包括江南等人，接觸的時間長了，他們也自然熟悉了每個人擅長的東西，此刻也等著翻譯解答。
葉山亮胸有成竹：“早就猜到了，剛拿出來的時候我就確認好了，香葉、桂皮、小茴香、白芷、八角、丁香、花椒、良姜、草果、砂仁、豆蔻和山奈。不過真誇張啊，連丁香都放了有五六枚，像沈墨你之前說過的，這玩意可是透骨香啊，看來這豬頭沒那麼好入味啊。”
“呵，厲害啊。”沈墨讚了一句，“現在不止能聞出來有什麼，連有多少都能聞出來了？”
“一直都可以的好吧，你也沒問過罷了。”葉山亮翻了個白眼，繼續看著場中的烹飪。
在清水下把這些香料都洗了洗，找了塊紗布包裹起來，明顯是一會要加入湯裡的。
隨後鍋里加油加水，倒入一大碗冰糖開始炒糖色。
“你看，用這個冰糖塊炒糖色和用白砂糖炒就有區別，冰糖塊個頭更大，融化起來就更費勁一些，所以最後是鍋里加些水來炒，方便融化，而加油則是為了提到更高的溫度。”沈墨開口說了起來，同時解釋了一下和平時自己只用油去炒糖色的區別。
等到鍋裡的糖炒到冒了大泡，變成深紅棕色之後，在鍋里加蔥姜翻炒，隨後拿出了一個保溫壺，將裡面紅色的液體倒進了鍋裡。
“那個應該是泡紅曲米的水吧，應該是上色用的。”沈墨說道，“這炒了糖色的鍋裡最好不要加涼水，所以用保溫杯，應該是加熱過了。”
接著，周師傅在鍋裡倒入半鍋從開始烹飪時就架在旁邊火上加熱的清湯，隨後開了第二瓶黃酒，又倒入了小半瓶，之後再加了多一瓶醬油，一瓶初榨醬油，小半瓶老抽，半瓶蠔油。
“好傢伙了，真的是難得啊，平時哪有機會看到做菜加調料時候，用的量詞是瓶的？”幸平創真忍不住感嘆道，“這別說是燉豬頭了，扔個拖鞋進去都能給燉上色咯。”