洗乾淨最後，賴壽山又將這些肉切成了一塊一塊後，將這些處理好的肉塊將入清水和切好蔥姜一起煮開。並將這煮出來的浮沫一一撈出，在煮到差不多的時候，又將這些肉塊一一撈出，放到一旁準備好的溫水當中再一次清洗撈出放在盤子當中。
“這是焯水。”
賴壽山將原本鍋中的水倒掉，並用火焰將鍋給弄乾之後，又將肉塊倒入了鍋中翻炒，在鍋中的肉發黃之時，賴壽山又將這些肉盛了出來。清洗好鍋後，賴壽山又在鍋中加入些許油和糖，直至將鍋中的糖全部融化，炒成了糖色，又將之前盛出來的肉倒在了鍋中。
“這是炒糖色，這也是這一道菜的重要一步，沒有這一步的話，那整道菜都是失敗的。”
火焰豬肉混合著糖水在賴壽山的鍋鏟下不斷地翻滾，直至將肉炒成了金黃之色，又加入了幾味香料，和一勺清水，接下來賴壽山又在鍋中加入了一些醬，又將鍋蓋給蓋上了，加大了爐中的火量，直至煮了一刻鐘的時間。之後賴壽山揭開鍋後又煸炒了幾下，便將這鍋中的肉盛到了碗中。
“你們學會了嗎？”
陳珂四人紛紛點頭，之前賴壽山的一切動作都被他們記在了心中，此時的他們覺得這做菜不過如此。