群裡這幾個至今還在吵，沒有分出勝負。
蕭嵐懶得搭理他們，反正還有時間，而且活兒還清閒，讓他們吵著吧。
蕭嵐開始慢條斯理地準備今天的食材。
【絕不自殺紫砂鍋】他買了20個小鍋，2個大鍋，應該是夠用的。
小鍋用來做煲仔飯，大鍋用來做黃燜雞。
煲仔飯和黃燜雞米飯，是兩道來自不同菜系的經典名吃。
黃燜雞屬於魯菜，煲仔飯屬於粵菜系廣府菜。
黃燜雞，重點在一個“燜”字。
拆開字來看，左邊一個“火”，右邊一個“悶”，
指的就是像關閉大門一樣將鍋蓋蓋緊，用微火把飯菜煮熟。
所以燜必然需要花時間。
現在很多人做黃燜雞的時候，都是直接用鐵鍋煮熟，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘就完事。
既不密閉，也不花時間。
外賣和餐館為了快速出餐，必然要放棄一些耗時的方式。
所以很多人都不知道，正宗黃燜雞米飯不是用鐵鍋煮熟，而是用砂鍋燜熟。
也越來越少人提及黃燜雞米飯的別名，知道它還叫香辣雞煲丶濃汁香辣雞煲飯。
這就是蕭嵐同時賣兩道不同菜系的菜品的原因，因為兩道菜都需要用到相同的廚具——砂鍋。
煲仔飯中的“煲仔”指的就是小砂鍋。
砂鍋擁有其他廚具無法替代的優點。
它具有良好的保溫性和均勻的受熱性，能夠最大限度的保留食材的原汁原味。
在源源不斷的均勻加熱中，黃燜雞裡的雞塊和土豆會酣暢淋漓地大口吮吸湯汁，把自己喂得肥肥鼓鼓。
現在時間還早，還不到10點鐘。
煲仔飯先不急，可以先做耗時的黃燜雞。
他從冰櫃裡取出已經處理好的雞肉和土豆，以及其他配菜。
小吃車空間有限，他在家把清洗丶切剁和醃製的活兒都提前做了。
傳統做法裡，選用的是鮮嫩雞腿肉來製作黃燜雞。
但是蕭嵐喜歡多變的口感，所以他選擇了用整隻雞來做菜。
整雞先去頭，再去腚，最後去掉整根雞脖。
其實雞脖也可以保留，但是脖子雞皮底下淋巴多，吃起來沒那麼好吃。
去掉雞皮，又沒什麼肉，乾脆放棄。
很多外賣店做黃燜雞不但不剁掉雞脖子，甚至還批次購買雞脖，就圖它便宜。
導致顧客們點一份黃燜雞，有大部分是脖子，正常雞肉沒有幾塊。
也有的店不用雞脖，全部用冷凍雞腿肉，看起來每塊肉都肥厚鮮嫩，但是你就吃嘛。
凍肉最大的問題細胞結構被凍壞丶肉汁水分蒸發丶蛋白質變性丶脂肪氧化丶營養風味流失。
不說什麼鮮味香味，沒有臭味就已經是比較好的凍肉了。
而蕭嵐買的雞，是青青果園的溜達走地雞，好貴的呢，要200塊一隻。
所以蕭嵐剁下來的雞脖也沒捨得浪費，做成滷雞脖，丟給老登當零食。
省得那老登天天想法子偷吃。
言歸正傳。
蕭嵐將【拒絕背鍋大炒鍋】架在【博人牌燃氣灶】上，
先把油燒開，再將瀝乾水的土豆塊放進炒鍋過油。
過油是許多飯店做菜的秘訣，不但可以鎖住食材的水分，使菜餚口味滑嫩軟潤，
還可以保持和增加原料的鮮豔色澤，去除原料異味。
土豆≈x38c9;鍋，簡單炸至表面微皺，顏色金黃即可，撈出待用。
剩下的油不浪費，直接往裡面放幾塊冰糖。
潔白晶瑩的