的機會。
4． 如果身體撞傷容易淤血，多吃菜花，能加強微血管壁的強韌度。
5．兒童適宜多吃菜花，可增強抵抗力；促進生長；維持牙齒及骨骼正常；保護視力；提高記憶力。
貯存要領
將菜花放入冰箱冷藏前，先浸泡在冷水中，水中滴幾滴酒，瀝乾後再用保鮮膜整顆包起放進冰箱；也可以先用開水汆燙，再裝入塑膠袋或保鮮盒中，這時，冷藏或冷凍均可。
烹煮知識
1． 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2． 吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。
3． 製作冷盤不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽。
4． 菜花、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用。
5． 燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
6． 外葉和枝幹比花蕾含有更多的營養素，烹調時，可以一起入菜。
7． 菜花做法很多樣，為了保留裡面所富含的維生素C，最常用的調理方法就是大火快炒，或是快速用水汆燙的方式。
飲食宜忌
菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。
美味佳餚
雞湯菜花
用料：雞2斤，雞清湯5斤，菜花8兩，鹽5錢。
做法：1． 花放醋、鹽水泡後洗淨，切成小塊用開水煮熟後撈出來放在調味清湯內煨之。
2． 出鍋時，在盤內放幾小塊菜花、一塊雞，盛上調好口味的雞湯即可。
特點：清澈透明，鮮鹹爽口。
祛病小偏方
利尿通便：暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，可取菜花30克煎湯頻頻飲服，此方有清熱解渴，利尿通便之功效。
熱量 千卡
蛋白質 克
脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纖維 克
維生素A 微克
胡蘿蔔素 微克
硫胺素 毫克
核黃素 毫克
尼克酸 毫克
維生素C 毫克
維生素E 毫克
鈣 毫克
磷 毫克
鉀 毫克
鈉 毫克
鎂 毫克
鐵 毫克
鋅 毫克
硒 微克
銅 毫克
錳 毫克
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28黃花菜——席上珍品
身份檔案
黃花菜是我國特有的土產，別名金針菜、忘憂草、萱草花、健腦菜等。黃花菜在我國各地均有栽培，多分佈於中國秦嶺以南。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。
相傳，秦末農民起義領袖陳勝起義前，因家境貧寒，又身患疾病，以致常以乞食度日。後來他遇到一位姓黃的好心老婦，經常煮些萱草送給他吃，一段時間後，陳勝的全身浮腫慢慢消退，疾病痊癒，身體也強壯起來。後來他與吳廣組織農民