民間故事：說多年以前有兩人到月明軒同吃一個燒豬頭，不巧夜裡停電。甲讓乙去借火點燈，乙擔心甲偷吃，甲便與乙約定，在乙去借火期間，甲須不停地拍手，以示沒有偷吃。但等乙借了火點燈一看，燒豬頭已去了大半。正納悶時，忽見甲一邊臉紅腫起來，方才明白，甲是用一隻手打嘴巴，另一隻手抓豬頭肉吃。這樣煽情的故事如果拍成電視廣告片，月明軒的門檻恐怕會被踩爛的。
進了月明軒，一開口我就直奔主題，點扒燒整豬頭。服務員樂了：〃這道菜是要提前預訂的呀！你還是點些別的吧？〃瞧我一臉的失望，她動了惻隱之心，說：〃要不，我下廚房給你問問。〃
我拿著月明軒的菜譜，開始謀劃吃不到豬頭後的替補方案。不一會兒，服務員來問我：〃你願意等嗎？大約還要半個多小時。〃我迅速點了好幾下頭。
月明軒內掛一書法，上寫：〃揚州好，法海寺間遊，湖上虛堂開對岸，水邊團塔映中流，留客爛豬頭。〃這豬頭也能入詩？中國美食的文化滲透力肯定能讓老外驚奇得合不攏嘴！
雖然早料到扒燒整豬頭是大盤菜，可是乍一見完整的豬頭擺在面前，還是被驚了一下。當我舉起刀叉準備分解豬頭時，忽然覺得自己像在主持一種儀式。印象中，古人祭奠祖先，供奉上天總是少不了豬頭的。好在這種神聖感飄忽而過，留在嫋嫋香氣中的依然是強烈的口腹之慾。
與豬頭的親密接觸（2）
豬頭有點美，這樣的美感有點不忍心破壞。從邊緣吃起，也許就是惻隱之心的體現。然而，以往的美食經驗告訴我，這樣循規蹈矩的吃法是不明智的。等我吃到最美味的部位時，已經吃不動了。那時的沮喪感如同汗流浹背跑到海濱卻發現沒帶游泳褲一樣。
在大得離譜的豬嘴內找到豬舌，我的味覺和豬的味覺找到了共鳴。吃著吃著，盤底鋪著的一層豌豆苗就露了出來，加上附送的一小盤煎饅頭片，葷素和主食算是齊備了。據說，逢年過節，揚州人家喜歡燒一豬頭，全家老小吃上半月。也難怪無論我怎麼努力，大半個豬臉還是在盤中恥笑我的胃口太小。
從月明軒出來，夜風正涼，好在口中含著，胃中盛著，心中裝著濃濃的揚州味，這樣的味道每次回想起來都如沐春風！
友情提示：
在古代豬頭是祭奠祖先，供奉上天的供品，平時不能隨便吃。只有〃二月二〃可以例外。這一天是春節中的最後一個節日，叫〃龍抬頭〃，是大地萬物都開始復甦的標誌。北方農民要把最好的祭品供上給龍王吃，〃二月二〃吃豬頭肉也就成了吉祥的象徵。
揚州的扒燒整豬頭源於北方農家的做法。這端上桌的豬頭實際上叫豬臉更合適些，畢竟所有的骨頭都已在烹調過程中剝離了。這道菜要預訂的原因就在於它做起來特別複雜，沒有半天功夫根本無法上桌。
相關美食：
【扒燒整豬頭】
原料：豬頭、薑片、蔥、冰糖、醬油、紹酒、香醋、香料等。
製作：1。將豬頭刮洗乾淨後劈開，剔去骨頭，挖去豬腦，清水浸2小時後，入鍋煮20分鐘撈出。再用清水刮洗，挖出兩眼，割下豬耳，切下兩腮肉，去除豬嘴尖，剔除淋巴肉，颳去舌膜。將眼、耳、舌和頭肉一起入鍋內，加清水，用大火煮，至七成熟時取出。2。湯鍋內放竹箅墊底，鋪上薑片、蔥結，將豬眼、耳、舌、腮肉、頭肉順序入鍋，加冰糖、醬油、紹酒、香醋、香料袋。加清水，用大火燒沸後，轉用小火燜2小時，至湯稠、肉爛。3。起鍋時，將舌頭放入大圓盤中間，頭肉面部朝上蓋住舌頭，再將腮肉、豬耳、眼珠按豬頭原來部位裝好，成整頭形，澆上原汁即成。
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