鴨母稔
胡榮泉小吃店位於潮州老街，店面不大，牌子很響，說其是潮州製作點心的第一名店也不過分。鴨母稔是胡家的名牌產品，鴨母稔聽起來不知所云，其實就是湯圓，與寧波的〃缸鴨狗〃湯圓如出一轍。看來要打名牌，在取名上要標新立異才行。
早上八點鐘到胡榮泉小吃店，居然湯還沒有燒開，胡家後代倒是熱情，跟我們說等二十分鐘就好。天下湯圓大概都是一樣的製作工序，先將糯米浸透，磨成漿粉，倒入一質地較疏的布袋，滴濾一定時間，然後倒出用力揉壓，使之柔韌，再做成小酒杯般的餈粑皮，最後包上芋泥、豆沙等不同的甜餡，捏成一粒比荔枝果大的鴨母稔。讓我們驚訝的是一碗鴨母稔除了四粒湯圓之外，另有白果、百合、小棗、蓮子、薏米等十二種配料漂在湯中，大有喧賓奪主之勢。潮州人善於在飲食上創新由此可窺一斑。與鴨母稔一起上桌的還有餛飩湯，餛飩本身也沒什麼稀奇，可是這湯裡又添了新鮮玩藝兒。胡家人將豬肝薄片、肉末與雞蛋攪撻後，再以燒沸的高湯衝之，做成的餛飩湯真是別有一番滋味在喉頭！
胡榮泉小吃店除了大名鼎鼎的鴨母稔，還生產餅呀糕呀什麼的，統統蓋著一枚鮮紅大印〃胡榮泉〃三字，以體現其名牌之高質。據說胡氏甜點投料先後有序，烤焙各有章法，從而保證餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，幹潤而不焦燥。我們買了三樣：芋泥齋餅、綠豆齋餅、腐乳餅，其中腐乳餅最有來歷。傳說昔年有一位制餅師傅，因與老闆有意見，離店前夕暗將廚房裡的腐乳、酒、大蒜等物料亂混於大缸裡的餅餡中，欲害名店一把。可是，老闆卻不忍將這些大雜燴拋棄，將其製成另一種餅，乾脆就取名腐乳餅，想不到竟受到顧客歡迎，成了聞名遐邇的甜點。古人說有福之人自能化險為夷，在這裡又被驗證了一次。我好奇地嚐了一塊腐乳餅，可能風味太獨特一時還適應不過來，邊上已有人吃得津津有味，如風捲殘雲。
中山路口腸粉攤
暫且略過瓷苑酒家的油泡酥腸、玉蘭球等午晚餐的潮州美味，再說一家不能不說的小吃攤，這就是中山路口的腸粉攤，據說也是全潮州最出名的腸粉攤。另一天清晨，出鳳城賓館往左拐，似也在百步之遙，就到了中山路口，這裡有一座建於清朝同治年間的總兵府，建築風貌依舊，屋簷和瓦脊的雕飾依稀可辨當年的精緻華彩。腸粉攤就在總兵府斜對面。
製作腸粉的器具特殊得讓我有點不敢相信，誰見過在抽屜裡大做飲食文章的？潮州人卻想得出來，也做得出來。只見牆旁爐灶上架著一個鋁櫃，計有兩層四個抽屜，店主先在抽屜底上抹點食油，接著將磨好的米漿逐一倒入，烙餅似的，約一分鐘後拉出抽屜，再倒入含有肉末和青菜絲的雞蛋漿，兩三分鐘後就用一鋁片刮捲起來，澆上沙茶醬，一盤腸粉就這樣飄著清香擺在我們面前。兩元錢的腸粉居然吃得我們心花怒放，足以證明我們也不是什麼奢侈的人。
去潮州接受美味薰陶（2）
就像福州人早餐喜歡吃鍋邊糊，桂林人早餐喜歡吃米粉湯，腸粉則是潮州人早餐的最愛。
在潮州舊城閒逛，少見川味館什麼的外來菜館，是不是外地人想在美食之鄉潮州開菜館都有班門弄斧之感呢？依我看來，還有一個原因，潮州人除了善於烹調，而且十分勤勞。許多小吃店都是本地人經營的，而且營業時間很長，不像那些經濟發達城市的飲食地盤多被外地人輕易地佔領。
友情提示；
潮州老城風貌依舊，在環城東路走的還是石塊拼成的路。可坐三輪車去西新路的小吃街吃沙茶粿、手槌牛肉丸、沙茶餛飩、卷煎（豆腐皮裡包糯米、蘿蔔等）、鴨粥等，味道格外鮮美，還有醃製的水果，如芒果、洋桃、巴樂等。真是美食之鄉那！這些攤點都是本地人經營，味道純正。小吃價格十分便宜，