處，但仍不失為一本系統的烹茶用水著作。
在宋、元時代之後，中國人所飲用的茶，固形茶是最通行的；到了明太祖朱元璋建立明代以後，認為固形茶是奢侈浪費，已經失去茶的真味，同時要人民節省勞力，於是廢止末茶（使固形茶成為粉末的）而鼓勵人民喝一種連茶葉的煎茶。這一種從固形茶到煎茶的大變化，使得中國茶書的根底發生動搖，但隨著煎茶的普及，關於茶的知識的需求也格外提高。
從明代開始，有茶政之設，正式管理以茶易馬的互市，這種機構稱為‘茶司馬‘，為官家正式設立管理茶政的大組織，可見茶在當時已佔明朝軍事與對外貿易的重要地位
清代伊始，就廢棄一切禁令，允許自由種植茶葉，或設捐統收，或遇卡抽釐，以訖於民國的茶政。從此可看出：茶是人民不可缺少的主要飲料，所以才視之為：‘開門七件事，油、鹽、柴、米、醬、醋、茶。‘
進入封建末世的清代，雖然有過‘康乾盛世‘，但終究無可挽回地走上了政治經濟的式微之路。在這種新的格局下，中國茶文化雖然不免受到影響，而飲茶卻更為平民化、更為普及，只是清代二百六十多年間，茶的著作只有十多種，其中有的還下落不明，與明代的盛大狀況相比，簡直不可同日而語。
然而，清代的痴茶、愛茶、醉茶之士，並非完全在傳統中作繭自縛，他們也有鮮活的思想和勃發的創造。只是他們的真知灼見，大多融會到詩歌、小說、筆記小品和其他著述之中。
豐富地載錄清代茶事的書，當首推《清稗類鈔》。這部書由清末民初人徐珂採錄數百種清人筆記，並叄考報章記載而輯成，大都是反映清人的思想和日常生活的。該書中關於清代的茶事記載比比皆是，如‘京師飲水‘、‘吳我鷗喜雪水茶‘、‘烹茶須先驗水‘、‘以花點茶‘、‘祝鬥巖詠煮茶‘、‘楊道士善煮茶‘、‘以松柴活火煎茶‘、‘邱子明嗜工夫茶‘、‘葉仰之嗜茶酒‘、‘顧石公好茗飲‘、‘李客山與客啜茗‘、‘明泉飲普洱茶‘、‘宋燕生飲猴茶‘、‘茶癖‘、‘靜叄品茶‘、‘某富翁嗜工夫茶‘、‘茶肆品茶‘、‘茗飲時食餚等等，成為清代茶道與清人‘茶癖‘的全景觀照。
《清稗類鈔》還多方面記載了不同階層的品飲活動。茶肆飲啜，‘有盛以壺者，有盛以碗者。有坐而飲者，有臥而啜者‘。進入茶肆者，‘終日勤苦，偶於暇日一至茶肆，與二三知己瀹苟深談‘者有之，‘日夕流連，樂而忘返，不以廢時失業為可惜者‘亦有之。清代京師茶館，‘茶葉與水之資，須分計之。有提壺以往者，可自備茶葉，出錢買水而已‘。平日，茶館中‘漢人少涉足，八旗人士雖官至三四品，亦廁身其間，並提鳥籠，曳長裙，就廣坐，作茗憩，與圉人走卒雜坐談話，不以為忤也。然亦絕無權要中人之蹤跡‘
甘侯——故事出自唐…孫樵的《與焦刑部書》。該書有一段記載：“晚甘侯十五人，遣侍齊閣。此徒皆請雷而圻，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗龍之品，慎勿賤用之。”
滌煩子——故事出自唐…常伯熊《烹茶賬中》。《唐中史補》上說：“常魯公隨使西番，烹茶賬中。贊普問：‘何物？’曰：‘滌煩療渴，所謂茶也。’因呼茶為滌煩子。”施肩吾有詩云：“茶為滌煩子，酒為忘夏君”。
森伯——故事出自南朝後…湯悅的“森伯頌”。《清異錄》上說：“湯悅有森伯頌，蓋頌茶也。略謂：方飲而森然，嚴於齒牙，既久罡肢森然。二義一名，非熟夫湯甌境界，誰能目之。”
清友——故事出自宋…蘇易簡的《文房四譜》。“事物異名錄”《文房四譜》曰