爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等，充分體現了在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在*東”。
3、精於制湯，注重用湯：
此菜系以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯 ；”的調製，清濁分明，取其清鮮。清湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”製作的菜品繁多，名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”、“氽芙蓉黃管”、“ ；奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等數十種之多，其中多被列為高檔宴席的珍饌美味。
4、烹製海鮮有獨到之處，對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕：不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成為精鮮味美之佳餚。
5、豐滿實惠、風格大氣：
此地民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，都能體現出此菜系典雅大氣的一面。
農家的宴客菜也不離此風，禮儀、賣相、口感無一不是獨有韻味。
ps：
艾瑪，總於能在午夜前趕出三千字
110 偷窺IV
用白生生的小碟子盛著的涼拌海菜往桌上一放，負責幫忙陪客聊天陪喝茶水的三奶奶等中老年婦女就宣佈退場。她們有的說要回去帶孩子，有的說要回去晾漁網，有的說要去看看自己家的貓有沒有偷食兒？
等到幾個熱菜放上桌子之後，客廳裡就只剩下陳媛媛一家三口和薩拉這個外來人。
陳遠遠終於能夠抽出時間來當途對面得好好跟家裡人談一談了。
薩拉首先被介紹給陳媛媛的父母。
“這是我的救命恩人，”陳媛媛是這麼說的，“她在地鐵站救了我一命，也救了當時的那一趟地鐵。”間接的。
薩拉禮貌地向陳園園的爸爸媽媽點了點頭：“我叫薩拉，這是我的真名實姓。”
身為一個高階心靈傳輸者，自然可以毫無顧忌地宣佈自己的姓名，這是源於他們對於自身強大力量的自信。即便是被他人掌握住自己的真名實姓，也不會因此而受制於人，要知道，有的古老的心理遊戲可就是根據人的真名實姓來製作陷阱的。
“我打算在小城裡買一套房子，”陳媛媛臉上帶著一點糾結的情緒，直接切入正題，“我手裡有這幾年工作積攢下來的十五萬塊錢，爸爸，就是我曾經跟你提過的那筆錢，可是薩拉卻說想買一套臨海的別墅。”
陳園園的爸爸思路十分清晰，不愧是人民教師，他一針見血的問陳圓圓：“你朋友買她自己的別墅跟你買公寓有什麼關係？你買你的。他買他的，這個還用單領提出來說嗎？”
薩拉接過了話頭：“可是我不是本地人，我甚至不是這個國家的人，我的身份限制了我在這個國家購置房產——所以只能請陳媛媛女士幫我代購房屋。當然，我的要求是永遠為我在別墅裡保留一個屬於我的房間。”
小城臨海的別墅區，那是無人不知無人不曉，在整個省裡也是傳的沸沸揚揚的，不僅是因為那些別墅之間的位置相當好，有利於風水，而且因為那一篇第一段的風景是整個小城最優美的，恰好跟宣稱是仙山的蓬萊島隔海相望。有了這一層寓意，哪一套別墅，要價一千萬還真是算不上貴。
陳園園的爸爸看問題。比陳