第160章
接著,將浸泡好的麥粒撈出,瀝乾水分,等待其長到合適的長度便可著手使用。然而這一步他們省了下來,因為這些麥粒已經自行長成了麥芽狀。
下一步便是將泡好的江米加入蒸鍋,用大火蒸熟。在蒸的過程中要適當攪拌,確保江米受熱均勻,一直蒸到江米熟透且沒有硬芯為止。
將江米蒸上之後,莊子自告奮勇地上前替她攪拌起來。
春杏連忙端來一早備好的茶水,讓她先在不遠處的大樹下歇息片刻。
就這樣,劉宇負責新增柴和控制炭火,莊子則不停地攪拌,在他們的協作下,很快一鍋江米便蒸好了。
待江米蒸好後,她讓莊子與劉宇把糯米抬到一旁的石桌上,讓江米稍微晾曬一會兒。
隨後,洛水瑤與春杏二人將麥芽切碎,把鍋中的水倒掉並將鍋清洗乾淨。接著,把蒸好的江米與麥芽混合倒入鍋中,同時加入適量的水,使麥芽與江米的混合物較為稀軟,這樣便於糖化反應的進行。
待糖化完成後,她拿出早已備好的細軟紗布,將江米、麥芽混合物與固體殘渣分離,使得所有液體都過濾出來。
接著再將過濾後的液體倒入鍋中,用小火慢慢熬煮。隨著水分的蒸發,糖液變得越來越濃稠。
在這個過程中,劉宇,春杏與莊子三人輪流不斷地攪拌著,以防粘鍋燒焦而影響口感。
如此攪拌熬煮了整整一個時辰,糖液開始變得濃稠。洛水瑤用筷子蘸起一點糖液,隨後放入冷水中,糖液迅速凝固成軟糖狀。
她這才示意劉宇將鍋灶中的木柴退出來,隨後用冷水將火澆滅。
春杏上前接過她手中的筷子上的糖,看向洛水瑤問道:“小姐,奴婢可以嘗一口嗎?”
洛水瑤點點頭,“自然。你嚐嚐看好不好吃?”
春杏迫不及待地咬了一點點,發現這糖外表已經冷卻,內裡卻還有一些溫熱。她輕輕抿了抿口中香醇、甜蜜蜜的糖,感覺比以往吃過的糖都要好吃。
莊子眼巴巴地看著,說道:“小姐,我也想吃。”
洛水瑤看著他那模樣,不禁失笑,“我剛剛不是說了嘛,你想吃就自己給自己挖一些,記得一定要放在涼水中浸泡一會兒,要不然小心燙到舌頭。”
莊子隨手摺下一根樹枝,將其從中間一折兩半,然後用樹枝挖起兩坨糖。隨後放在方才浸過糖的冷水中。他太過心急,浸泡了不過片刻便拿出來,將一支遞給在一旁好奇觀望的劉宇,自己則將一支含在口中。由於浸泡時間太短,糖中間還有些熱,他邊吃邊被燙得伸舌頭。
如此情形下,莊子口中依然含糊不清地說著:“好吃好吃,又甜又香。”
旁邊的劉宇見他這般模樣,也不禁眉眼含笑。
劉宇不像莊子那般心急,只輕輕抿了一點,眼眸瞬間一亮。若不是他方才參與了全過程,否則也不會相信經過這麼一番動作,竟然能做出這麼好吃的糖。隨後他又想到,若是將這糖賣出去,不知能賺多少銀子。
洛水瑤好笑的看著他們的動作,也不阻止。
見他們都嘗過了,才又繼續說道:“趕緊將那糖盛出來裝在方才備好的陶罐中,密封好。若是等它涼了,便會變得極硬,想要吃的時候可就不好操作了。”
聽了這話,莊子立馬扔掉手中的樹枝,便與劉宇二人操作起來。
經過這一番熬煮,熬好的糖足足裝了五大罐,每一個罐子都足有比人頭還大。這些糖若放在一般人家中,恐怕幾年也吃不完。
幾人這般一番折騰,便已經到了丑時三刻。日頭當空,他們便將糖和工具搬了回去。
恰好在此時,劉管事已經統計好人數走了過來,見到他們手中搬著的東西,頗為好奇