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他要跟葉垂比賽的就是食物雕刻。
並且。他呂晨要跟葉垂比賽的還是食物雕刻中最難掌握也最難完成的一類——
“葉老闆，我做菜的水平有限，但有一項廚技卻頗為得意，是還算拿得出手的，這一場我就跟葉老闆你比賽：豆腐雕刻！”呂晨說完之後，臉上自然而然的掛上了一抹得意，顯然這豆腐雕刻是他的拿手絕活，在這方面他充滿自信，有信心可以完全碾壓葉垂。
他看著葉垂，“呵呵，我也知道豆腐雕刻屬於廚藝上的旁門，一般人肯定不會在這方面下太大的功夫，就算是苗師傅再豆腐雕刻上面都沒有太深的造詣，葉老闆你要是覺得這比賽不妥當的話，我們還可以比其他的。”
這麼說完，呂晨便笑著看著葉垂，他雖然說葉垂如果覺得不妥當，可以比其他的，可他這樣說了，葉垂顯然是沒辦法拒絕。
“豆腐雕刻？”聽到呂晨的提議，秦一月臉色微變。
廚藝博大精深，可有些廚技並非是廚師一定要去練習的，雕刻就是其中之一，食物雕刻是為了色香味眾的色，以及更加深邃的意和形，可並非每一個廚師都有多餘的精力去鑽研食物雕刻，在大型廚房眾一般也都會有專門的廚師去研究這種旁支末節。
簡而言之，食物雕刻是屬於幫廚的範疇，真正的主廚精研食物雕刻的倒是不多，就算是秦一月，雖然認真學習過食物雕刻，可他的水平卻還不登大雅之堂。
韓雨堰跟安小小兩人也都臉色微變，即便不知道食物雕刻眾的難處，可想也能想像得到，而豆腐雕刻……要用柔軟的豆腐進行雕刻，這無疑更是難上加難，這個比賽簡直太難了！
他們都有些擔心的看著葉垂。
然後他們看到葉垂卻在笑著，很平淡的笑，他笑著對呂晨說：“豆腐雕刻麼？那好吧，我們就比豆腐雕刻。”
葉垂這麼淡然的就答應了這比試，反而是出乎聖華苑眾多廚師的意料之外，呂晨還以為葉垂會面露難色的選擇退縮，沒想到他竟然這麼泰然的就同意了，他冷哼一聲，繼續說道：“那好啊，我們這就開始了，滿漢樓這裡應該有準備足量的豆腐吧。”
“當然。”葉垂點點頭，轉頭跟韓雨堰說道，“大雨，你去櫃內拿出早上準備好的豆腐。”
飯店如今還沒有正常營業，但現在的這種比試卻是葉垂早就已經想到了的，所以一早就讓人準備好了各種食材，韓雨堰答應了一聲，到冰櫃內取出了一整塊豆腐來，這豆腐也都是上好的，色澤白潤，質感勻稱，輕輕的碰觸，整塊豆腐更是會微微顫抖，顯得彈性極好。
呂晨對豆腐極有研究，檢視了一番，先從整塊豆腐上切下了一塊來。
葉垂這裡也同樣切下了一塊。
豆腐雕刻需要在水下完成，這是一種技巧，也是豆腐雕刻特色，當然，也有人會選擇將豆腐微微凍住，等豆腐變得僵硬之後再進行雕刻，可這樣做的話，豆腐質地就會改變，雖然更容易雕刻成型，口味上卻會落入下乘。
而葉垂跟呂晨都選擇了在水下進行雕刻。
在葉垂的示意下，秦一月去叫來了孟剛黃勇等服務員，從一旁的水房內搬出了兩個魚缸來，將裡面盛滿清水，豆腐雕刻的場所就是這裡面了。
孟剛黃勇等人也是剛才陸續趕到了的，知道了正在發生什麼事情，都正在廚房外面緊張的觀望著。
呂晨拿出一把閃亮而細長的菜刀，華夏傳統飲食文化中，廚房的菜刀一共分為六類，分別為文刀、武刀、文武刀、小刀、劈刀和柴刀，呂晨所拿出來的是一把小刀，屬於用來專門切水果的刀具也可以進行一部分的廚師雕刻，他臉上帶著洋洋得意的神情，一手託著豆腐，一隻手握著刀具，深入到