秘方讓它口感更好。”孔一山看見高經理有意無意盯著桌上的一罐百事可樂，心下一動道：“那秘方不會是可樂吧？”高經理挑起大拇指笑道，“佩服，正是用的可樂，這道菜就叫開心可樂。”
第一道菜就透出大廚的奇思妙想，也頓時把孔一山的胃口給吊了起來，做菜其實就是一m…n藝術，很多時候並不靠精確的分量取勝，更多時候要依靠廚師的直覺和判斷，身為老字號當家人，孔一山不是沒想過給為自家菜s…搞創新，但阻力很大。相比之下同樣作為清真老字號的星月樓居然能吸收韓美等國菜s…加以變化，無論菜品如何，光這份魄力就很不簡單。
第二道菜一端上來孔一山就深深吸了口氣，只見一個大海碗裡盛著雪白的牛r…u湯，湯麵上浮著一層厚厚的油脂，保住湯的熱氣不散，撲鼻而來的牛r…u香味讓人饞涎y…滴。湯盆旁還放著一大盤被切得整整齊齊的麵餅，令人奇怪的是小餅外熟裡生，就像沒烤好一樣。孔一山一眼看出這才是北方最正宗的牛r…u菜s…，清真招牌菜一——九都的牛r…u湯泡饃。
牛r…u湯泡饃是北方名菜，九都的牛r…u湯泡饃更是其中佼佼者。這道菜要求至少要用十年以上從不熄火的牛骨湯打底，用牛油封住熱湯，將未完全烤熟的麵餅，配菜、牛r…u一起丟進湯裡，利用湯的熱量把菜燙熟。這道菜麵餅不泡不散，充分吸收湯的鮮美味道，熱乎乎的吃下去，是冬日裡絕佳的享受。這種做法在北方各省都很流行，只是九都的做法裡，用的是從鍋一樣大的麵餅上切下來的，所以孔一山一聞就知道了。
孔一山年輕時為掌握牛r…u烹製手藝也曾遍訪國內廚師名家，剛才牛r…u湯的香味正是他當初在九都學習過的長河回民區裡馬家招牌牛r…u湯聞過的，非常親切。這家店的牛r…u湯底三十年沒熄過火，完全用牛大骨熬製，湯s…雪白，口味微甜。只要再加一把粗鹽和紅辣椒，就能變成另一種味道，當地人一大早就起來排隊購買。當初孔一山為此琢磨了很久馬家牛r…u湯的奧秘，對這種牛r…u湯的香氣自然不陌生。
孔一山丟了幾塊饃在湯裡，嚐了幾筷子，感覺舌尖上的味道完全和十幾年前一樣，不由對那位素未謀面的大廚身份有了猜測。“高經理你面子不小，九都馬家牛r…u館的歷史比我們孔家還長，能請到馬家傳人給你們掌勺，看來星月樓一定會蒸蒸日上。”
高經理搖頭道：“孔師傅你n…ng錯了，這位大廚的確跟馬家學過做牛r…u湯，但她並不是馬家人，你再嚐嚐接下來的菜就明白了。”
章節目錄 第四百八十章 神戶和牛
第二部名震天下＇第四百八十章神戶和牛——
第四百八十章神戶和牛
但看到接下來端上來的幾道菜餚後，孔一山的好心情就徹底消失了。擺在他面前的是兩道菜，一道是在精巧的青huā瓷盤中擺著的寥寥幾片新鮮生牛r…u，不同於他以前見過的任何一個品種的牛r…u，這種牛r…u表面的脂肪紋路構成了美麗的大理石huā紋，高經理介紹這是日式料理中的牛r…u刺身，直接切好食用，無需別的處理方式。
這並不太讓孔一山吃驚，他關心的是另一道菜，同樣也是青瓷盤裡碼放的整整齊齊的牛r…u片，配以時蔬等配菜，圍著一個正沸騰的銅鍋，裡面翻滾著牛油、辣椒、huā椒等多種配料組成的紅彤彤的火鍋濃湯，空氣中瀰漫著火辣辣了的香味，他閉著眼晴都能聞出，這是他們孔家標誌x…ng“孔f…i牛火鍋”的底料味道味，就連一些秘密的配料味道都分毫不差。
其實對於f…i牛，不少食客都有誤解，以為指的是f…i碩的r…u牛，這個詞來自英文beefinhotpot的直譯“，實際上指的是放在熱鍋裡食用牛r…u，國內f…i牛